​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลาน้ำเคย

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลาน้ำเคย

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 23 พ.ค. 63
172

อาหารใต้ขึ้นชื่อ อร่อยด้วยไตปลาช่อนและปลาจวดเข้มข้นเพิ่มด้วยเคยปลา เต็มคำด้วยปลาย่างและสารพัดผัก ยิ่งกินกับข้าวสวยร้อนและผักยิ่งอร่อย ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง และชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • เคยปลา
  • ไตปลาจวด
  • ไตปลาช่อน
  • ปลาลัง
  • ปลาโอย่าง
  • หน่อไม้ต้ม
  • มันเทศสีส้ม
  • ถั่วฝักยาว
  • เม็ดขนุน
  • กะปิ
  • สะตอ
  • มะเขือเปราะ
  • เม็ดขนุน
  • พริกขี้หนูสด
  • พริกขี้หนูแห้ง
  • พริกไทยดำ
  • น้ำตาลมะพร้าว
  • ขมิ้น
  • เกลือ
  • ตะไคร้
  • มะกรูด
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • สะตอดอง
  • ขนมจีน

วิธีทำ

  1. นำมะเขือเปราะไปล้างน้ำทำควาสะอาด
  2. หั่นมะเขือเปราะ และนำไปแช่น้ำไว้
    *** เคล็ดลับ การล้างมะเขือเปราะด้วยน้ำ ที่ผสมน้ำส้มสายชู และเกลือ สามารถป้องกัน ไม่ให้มะเขือเปราะดำได้***
  3. ยกหม้อ ขึ้นตั้งเตา ใส่น้ำเปล่าลงไป ต้มไว้ให้เดือด
  4. ปอกเปลือกมันเทศสีส้ม และหั่นชิ้นเตรียมไว้
  5. นำหน่อไม้ต้ม ถั่วฝักยาว มาหั่น
  6. นำปลาทูลังและปลาโอ มาแกะเอาเฉพาะเนื้อให้เป็นชิ้นใหญ่
  7. หั่นข่าแล้วบุบไว้ให้พอแตก
  8. นำตะไคร้มาบุบให้พอแตกเช่นกัน
  9. ม้วนมัดตะไคร้ แล้วใส่ลงไปในน้ำเดือด ตามด้วยใส่ข่าบุบ
  10. นำพริกแกงและกะปิ ใส่ลงหม้อ แล้วละลายพริกแกงให้เข้ากับน้ำ
  11. ใส่ไตปลาช่อนลงในกระชอน แล้ว ละลายให้เข้ากับน้ำแกงในหม้อ
    *** เคล็ดลับ กระชอนจะช่วยกรองเอาเศษต่าง ๆ ในไตปลา แยกทิ้งออกไป***
  12. จากนั้น ใส่ ไตปลาจวด ตามลงไป โดยตักน้ำแกงมาละลาย ในกระชอน ค่อยๆละลายไป แล้ว เอาเศษที่เหลือทิ้งไป
  13. นำเคยปลา ใส่ลงไปละลาย
  14. นำหน่อไม้ต้ม ใบมะกรูด เม็ดขนุน มันเทศสีส้ม ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ สะตอ ใส่ตามลงไป
  15. ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว
  16. นำเนื้อปลา ใส่ตามลงไป
  17. โรยใบมะกรูด ปิดท้าย

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมกบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : อ่อมกบ
30 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน  : ป่นปลาเข็ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ป่นปลาเข็ง
30 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงหอยจูบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงหอยจูบ
30 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มตำปูปลาร้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้มตำปูปลาร้า
30 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซุบเห็ดกระด้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซุบเห็ดกระด้าง
30 พ.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง :  เผยเครื่องดนตรีเพลงรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : เผยเครื่องดนตรีเพลงรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
30 พ.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : คั่วกลิ้งสมรม
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : คั่วกลิ้งสมรม
23 พ.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลาน้ำเคย
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลาน้ำเคย
23 พ.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบหยำมะม่วงเบา
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำชุบหยำมะม่วงเบา
23 พ.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มปลากะพงยอดมะพร้าวอ่อน
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มปลากะพงยอดมะพร้าวอ่อน
23 พ.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ถ่ายรายการไปดูภัตตาคารบ้านทุ่งไป
คลิปบ้านทุ่ง : ถ่ายรายการไปดูภัตตาคารบ้านทุ่งไป
23 พ.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวบายศรีปากชาม
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวบายศรีปากชาม
16 พ.ค. 63
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับข้าวมันส้มตำ
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับข้าวมันส้มตำ
16 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำน้ำพริกลาหู่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำน้ำพริกลาหู่
2 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส่าจ๊อย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส่าจ๊อย
2 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกับปลาจวดทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกกะปิกับปลาจวดทอด
9 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงรัญจวน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงรัญจวน
9 พ.ค. 63
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำทวาย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำทวาย
9 พ.ค. 63
คลิปบ้านทุ่ง : ลดสารพิษตกค้างในผักด้วยของในครัว
คลิปบ้านทุ่ง : ลดสารพิษตกค้างในผักด้วยของในครัว
9 พ.ค. 63

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ผักปลังเขียวใหญ่
ผักปลังเขียวใหญ่
25 ก.ค. 63
มันอีกา
มันอีกา
18 ก.ค. 63
น้ำนมควาย
น้ำนมควาย
11 ก.ค. 63
ไผ่ตงศรีปราจีน
ไผ่ตงศรีปราจีน
4 ก.ค. 63
สับปะรดบ้านคา
สับปะรดบ้านคา
27 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 7
ครัวพี่สตังค์ 7
20 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 6
ครัวพี่สตังค์ 6
13 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 5
ครัวพี่สตังค์ 5
6 มิ.ย. 63
ครัวพี่สตังค์ 4
ครัวพี่สตังค์ 4
30 พ.ค. 63
ครัวพี่สตังค์ 3
ครัวพี่สตังค์ 3
23 พ.ค. 63
ครัวพี่สตังค์ 2
ครัวพี่สตังค์ 2
16 พ.ค. 63
ครัวพี่สตังค์ 1
ครัวพี่สตังค์ 1
9 พ.ค. 63
หมากชู
หมากชู
2 พ.ค. 63
ดอกจี๋กุ๊ก
ดอกจี๋กุ๊ก
25 เม.ย. 63
มะหลอด
มะหลอด
18 เม.ย. 63
อาหารแม่น้ำเลย
อาหารแม่น้ำเลย
11 เม.ย. 63
พริกหัวเรือ
พริกหัวเรือ
28 มี.ค. 63
ดอกคอนแคน
ดอกคอนแคน
21 มี.ค. 63
ข่าตาแดง
ข่าตาแดง
14 มี.ค. 63
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน