ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู

ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 30 มี.ค. 62
53

เข้าครัวทำเมนูอร่อยจากปลาดุกย่างนำไปทำเป็นปลาดุกฟูกรอบ
ๆ และปลาดุกสดไปทอดแล้วไปนำไปผัดกับพริกแกงและสมุนไพรเป็นผัดเผ็ดรสเด็ดเผ็ดร้อน
แล้วมาราดบนปลาดุกฟู จะอร่อยเข้ากันแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ปลาดุกรัสเซีย
  • กระชาย
  • ใบมะกรูด
  • พริกชี้ฟ้าแดง
  • พริกชี้ฟ้าเขียว
  • กะปิ
  • ผักชี
  • เกลือ
  • มะกรูด
  • ตะไคร้
  • พริกไทยอ่อน
  • ข้าวสาร
  • ข่า
  • น้ำปลา
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • ใบกะเพรา

วิธีทำ

  1. นำปลาดุกไปผ่าท้อง เอาไส้ออก แล้วล้างทำความสะอาดด้วยเกลือ
  2. หั่นปลาดุกให้เป็นบ้องๆ
  3. นำปลาดุกไปย่างไฟให้สุก
  4. เมื่อปลาดุกสุก แกะเอาก้างและหนังออก โดยเอาเฉพาะเนื้อ แล้วสับให้ละเอียด
  5. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่มาผ่าเอาเมล็ดออก
  6. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ พริกแห้งเม็ดเล็ก และข้าวสารไปแช่น้ำ
  7. ปอกหอมแดงและกระเทียมเตรียมไว้
  8. ลิดผิวมะกรูด แล้วซอยเตรียมไว้
  9. เด็ดใบมะกรูด เอาเส้นกลางใบออก
  10. นำตะไคร้ ข่า รากผักชี กระชาย มาซอย
  11. นำรากผักชี ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  12. นำพริกแห้งเม็ดเล็ก พริกแห้งเม็ดใหญ่ และข้าวสาร ใส่ลงครก โขลกต่อให้แหลก
  13. ใส่หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือ ตามลงไป โขลกให้แหลกเข้ากันอีกรอบ
  14. เตรียมตั้งกระทะเทน้ำมันลงใส่
  15. นำใบกะเพราลงไปทอดให้สุกกรอบ
  16. จากนั้นนำเนื้อปลาดุกลงไปทอดในน้ำมันเดือด
    *** เคล็ดลับ การทอดปลาดุกฟู จะต้องใช้ไฟอ่อนถึงไฟปานกลาง และจะต้องค่อยๆ โปรยเนื้อปลาลงไป ทอดในกระทะ ปลาดุกฟูจะได้เกาะกันเป็นแพสวยงาม***
  17. นำพริกชี้ฟ้าทั้งเขียวและแดงมาซอยหั่น
  18. นำชิ้นปลาดุกรัสเซียที่หั่นไว้เป็นบ้องๆ ลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุกเหลือง
  19. นำหอมแดงลงไปเจียวให้สุก ใส่พริกแกงตามลงไปผัด
  20. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา
  21. ใส่กระชาย ใบมะกรูด ลงไปผัด เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย
  22. จากนั้นจึงนำชิ้นปลาดุกทอดลงไปผัดรวมกันกับพริกแกง
  23. ใส่พริกไทยอ่อนและพริกชี้ฟ้า ตามลงไป
    ***วิธีการกิน นำผัดเผ็ดปลาดุกราดลงบนแผ่นปลาดุกฟู แล้วตักกินคู่กัน***

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
20 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
20 เม.ย. 62
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
13 เม.ย. 62
แปจีปุ๊ก
แปจีปุ๊ก
13 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
13 เม.ย. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
6 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
6 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
6 เม.ย. 62
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
30 มี.ค. 62
น้ำพริกปลาปั้น
น้ำพริกปลาปั้น
30 มี.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
30 มี.ค. 62
ข่างปองหมากซูดลูด
ข่างปองหมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
​แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
​แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
23 มี.ค. 62
​ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
​ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
​ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
​ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
16 มี.ค. 62
​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
9 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
9 มี.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

หอยกะพง
หอยกะพง
15 มิ.ย. 62
ชมพู่ทับทิมจันทร์
ชมพู่ทับทิมจันทร์
8 มิ.ย. 62
ตะคึก
ตะคึก
1 มิ.ย. 62
ลูกสำรอง
ลูกสำรอง
18 พ.ค. 62
ปืนนกไส้
ปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
ถั่วมันหมู
ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
สะเดาดำ
สะเดาดำ
20 เม.ย. 62
ถั่วแปจี
ถั่วแปจี
13 เม.ย. 62
โคไทยแบล็ค
โคไทยแบล็ค
6 เม.ย. 62
ปลาดุกรัสเซีย
ปลาดุกรัสเซีย
30 มี.ค. 62
หมากซูดลูด
หมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
ไก่ขาวพันธุม
ไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
ถั่วเข็ม
ถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
ผักตบชวา
ผักตบชวา
23 ก.พ. 62
ผักโขมเขียว
ผักโขมเขียว
16 ก.พ. 62
เห็ดหูหนู
เห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
ถั่วลายเสือ
ถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
26 ม.ค. 62
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน