หมกเห็ดปลวกไก่น้อย

หมกเห็ดปลวกไก่น้อย

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 9 ธ.ค. 60
59

ชวนเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านอย่างหมก
ที่ได้ความอร่อยจาก เห็ดปลวกไก่น้อย หน่อไม้ป่าต้ม และปลาทูเค็ม
มาผสมกับน้ำย่านางแล้วห่อด้วยใบตอง จากนั้นนำไปย่างไฟ
ก็ได้เมนูสุดอร่อยและหอมชวนหิวอีกด้วย ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ปลาทูเค็ม
  • หอมแดง
  • กระชาย
  • พริกสด
  • ใบยอ
  • ใบแมงลัก
  • เห็ดปลวกไก่น้อย
  • หน่อไม้
  • ใบย่านาง
  • ข้าวเบือ
  • เกลือ

วิธีทำ

  1. ต้มเห็ดด้วยน้ำร้อน นำมาล้างน้ำเปล่าซ้ำอีกรอบ และสะเด็ดน้ำจนแห้ง
    *** เคล็ดลับ การต้มเห็ดด้วยน้ำร้อน ช่วยถนอมให้เห็ดอยู่ได้หลายวัน***
  2. นำหน่อไม้ป่าที่ต้มสุกแล้ว มาขูดเป็นเส้นโดยการใช้หนามของไม้ไผ่ แล้วนำมาล้างน้ำเปล่า บีบให้สะเด็ดน้ำ
  3. จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป แล้วตั้งไฟ รอจนเดือด
  4. นำใบย่านาง ข้าวเบือ ใส่ลงไปในครกโขลกให้แหลก
  5. เตรียมปลาทูเค็ม ตัดส่วนหัวออก แล้วสับให้ละเอียดทั้งตัว
  6. ตักใบย่านางที่โขลกทิ้งไว้ ใส่ถ้วย แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย และขยำจนได้สีเขียวเข้ม
  7. นำกระชาย หอมแดง เกลือ พริกสด และปลาทูเค็มสับ ใส่ลงครก โขลกให้เข้ากัน
  8. จากนั้นตักส่วนผสมทั้งหมด มาคลุกเคล้ากับน้ำใบย่านางให้เข้ากัน
  9. เมื่อหน่อไม้สุกจนได้ที่แล้ว นำมาล้างน้ำเปล่าซ้ำอีกรอบ แล้วบีบให้สะเด็ดน้ำ
  10. นำส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้มาคลุกรวมกัน
    ***เคล็ดลับ ใช้มือขยำ เพื่อทำให้ส่วนผสมคลุกเคล้าเข้ากันได้ดี***
  11. โรยด้วยพริกสด และใบแมงลัก เพื่อเพิ่มความเผ็ดและกลิ่นหอม
  12. จากนั้น นำมาห่อด้วยใบตองที่วางซ้อนกัน 3 ชั้น แล้วทับด้วยใบยออีกชั้น ตักส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนใบตอง
  13. ห่อใบตองให้มิด กลัดด้วยไม้ไผ่ แล้วนำไปย่างไฟอ่อนจนสุก
    *** เคล็ดลับ ก่อนนำไปย่างไฟ ให้นำหางใบตองมาห่อปิดซ้ำอีกรอบ เพื่อไม่ให้ใบตองชั้นในไหม้***

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

หมูตุ๋นยาจีนเห็ดหอมสด
หมูตุ๋นยาจีนเห็ดหอมสด
30 ธ.ค. 60
ตามสตังค์ดูวัสดุ-โรงเรือนเพาะเห็ดหอม
ตามสตังค์ดูวัสดุ-โรงเรือนเพาะเห็ดหอม
30 ธ.ค. 60
ไก่ย่างไม้มะดันใต้น้ำ
ไก่ย่างไม้มะดันใต้น้ำ
23 ธ.ค. 60
ไก่ย่างไม้มะดัน เตาโบราณ
ไก่ย่างไม้มะดัน เตาโบราณ
23 ธ.ค. 60
ไก่โคราชป๊อบ กรอบโดนใจราคาถูกใจ
ไก่โคราชป๊อบ กรอบโดนใจราคาถูกใจ
23 ธ.ค. 60
ยำปลากระป๋องใส่ยอดส้มปี้ (ต่าคะหญ่าเดอ...เสอะแบรเจ๊อะ)
ยำปลากระป๋องใส่ยอดส้มปี้ (ต่าคะหญ่าเดอ...เสอะแบรเจ๊อะ)
16 ธ.ค. 60
แกงเขียดใส่ยอดส้มปี้ (เด่ะโต่เว...เสอะแบรเจ๊อะ)
แกงเขียดใส่ยอดส้มปี้ (เด่ะโต่เว...เสอะแบรเจ๊อะ)
16 ธ.ค. 60
น้ำพริกปกาเกอะญอ อร่อยถูกใจสตังค์
น้ำพริกปกาเกอะญอ อร่อยถูกใจสตังค์
16 ธ.ค. 60
อุ...เห็ดปลวกไก่น้อย
อุ...เห็ดปลวกไก่น้อย
9 ธ.ค. 60
หมกเห็ดปลวกไก่น้อย
หมกเห็ดปลวกไก่น้อย
9 ธ.ค. 60
ชิมน้อยหน่าเก็บสด ๆ จากต้น
ชิมน้อยหน่าเก็บสด ๆ จากต้น
9 ธ.ค. 60
แกงกะทิหอยหมวกจีนลายเต่า
แกงกะทิหอยหมวกจีนลายเต่า
2 ธ.ค. 60
ยำหอยหมวกจีนลายเต่ากับสาหร่ายทะเล
ยำหอยหมวกจีนลายเต่ากับสาหร่ายทะเล
2 ธ.ค. 60
ต้มหอยหมวกจีนลายเต่าอย่างไรให้อร่อยขึ้น
ต้มหอยหมวกจีนลายเต่าอย่างไรให้อร่อยขึ้น
2 ธ.ค. 60
เมี่ยงปลามะคาเดเมีย
เมี่ยงปลามะคาเดเมีย
25 พ.ย. 60
แจ่วส้มมะคาเดเมีย
แจ่วส้มมะคาเดเมีย
25 พ.ย. 60
ชวนขุดรูเก็บไข่แมงมัน
ชวนขุดรูเก็บไข่แมงมัน
25 พ.ย. 60
เข้าครัวปรุงเมนูบ้านทุ่ง
เข้าครัวปรุงเมนูบ้านทุ่ง
25 พ.ย. 60
สตังค์ชวนชิมมื้อเที่ยงชวนหิว
สตังค์ชวนชิมมื้อเที่ยงชวนหิว
25 พ.ย. 60

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

มหกรรมอาหารมอญ
มหกรรมอาหารมอญ
10 ก.พ. 61
หอมแดงศรีสะเกษ
หอมแดงศรีสะเกษ
3 ก.พ. 61
ปลาจี่
ปลาจี่
27 ม.ค. 61
มะดันป่า
มะดันป่า
20 ม.ค. 61
งวม
งวม
13 ม.ค. 61
เสี้ยวดอกขาว
เสี้ยวดอกขาว
6 ม.ค. 61
เห็ดหอมสด
เห็ดหอมสด
30 ธ.ค. 60
ตำนานไก่ย่างไม้มะดัน ห้วยทับทัน
ตำนานไก่ย่างไม้มะดัน ห้วยทับทัน
23 ธ.ค. 60
ส้มปี้
ส้มปี้
16 ธ.ค. 60
เห็ดปลวกไก่น้อย
เห็ดปลวกไก่น้อย
9 ธ.ค. 60
หอยหมวกจีนลายเต่า
หอยหมวกจีนลายเต่า
2 ธ.ค. 60
มะคาเดเมีย
มะคาเดเมีย
25 พ.ย. 60
เห็ดหล่ม
เห็ดหล่ม
18 พ.ย. 60
ไข่แมงมัน
ไข่แมงมัน
11 พ.ย. 60
ปลาเมี้ยน
ปลาเมี้ยน
4 พ.ย. 60
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๖
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๖
21 ต.ค. 60
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๕
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๕
14 ต.ค. 60
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔
7 ต.ค. 60
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๓
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๓
30 ก.ย. 60
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน