สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 3 พ.ย. 61
95

สตังค์ชวนทุกคนมาเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านอย่าง
"ยำดอกไก่เตี้ย ทะเลทอด" ยำรสชาติแซ่บ ผสมกับดอกไก่เตี้ยหวาน ๆ
กรุบกรอบเล็กน้อย ตามด้วยทะเลทอดหลากชนิดที่เข้ากันได้อย่างดี
ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น.
ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ดอกไก่เตี้ย
  • ฝักอ่อนไก่เตี้ย
  • ดอกขลู่
  • ยอดขลู่
  • หมึก
  • เกลือ
  • มะนาว
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำมันพืช
  • แป้งชุบทอด
  • หอมแมลงภู่
  • กุ้ง
  • น้ำปลา
  • พริกสด
  • กระเทียม
  • หอมแดง

วิธีทำ

1. นำปลาเก๋า กุ้งสด ปลาหมึก หอยแมลงภู่ ไปล้างน้ำทำความสะอาด
2. แล่เอาเฉพาะเนื้อปลาเก๋า แล้วนำไปคลุกกับเกลือและแป้งชุบทอด
3. นำกุ้งสด และหอยแมลงภู่มาแกะเปลือก
4. นำปลาหมึกไปลวกในน้ำร้อนให้พอสะดุ้ง
5. นำปลาเก๋า กุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ ไปคลุกกับแป้งชุบทอด
6. จากนั้นนำลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุก โดยแยกทอดอาหารทะเลแต่ละชนิด
7. ล้างฝักอ่อนและดอกไก่เตี้ยเตรียมรอไว้
8. นำฝักอ่อนดอกไก่เตี้ยลงไปลวกในน้ำเดือด แล้วตักขึ้นมาน็อกไว้ในน้ำเย็น (เคล็ดลับ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อยจะช่วยให้ฝักอ่อนมีสีเขียวสด)
9. นำหอมแดง และกระเทียมมาปอกเปลือก
10. นำยอดขลู่มาหั่นซอย
11. นำกระเทียม พริกสด เกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
12. ใส่น้ำตาลปี๊บตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
13. ปรุงรสน้ำยำด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว
14. นำฝักอ่อนดอกไก่เตี้ยมาซอยให้มีขนาดพอเหมาะ
15. จากนั้นนำดอกไก่เตี้ยใส่ลงกะละมัง ตามด้วยฝักอ่อนและยอดขลู่
16. ราดด้วยน้ำยำ โรยด้วยหอมแดงซอย แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
17. นำปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ และปลาเก๋าที่ทอดไว้ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันอีกรอบ

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
24 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
17 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
17 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
10 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
10 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
10 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
3 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
3 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
3 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก  ก้านกล้วยพระ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
27 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
27 ต.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
27 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
20 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
6 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
6 ต.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
6 ต.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
29 ก.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
29 ก.ย. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

หัวไชเท้า
หัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
29 ธ.ค. 61
ละมุด พันธุ์มะกอก
ละมุด พันธุ์มะกอก
22 ธ.ค. 61
บัวขม
บัวขม
15 ธ.ค. 61
คะน้าอินทรีย์
คะน้าอินทรีย์
8 ธ.ค. 61
ดอกเก๊กฮวยขาว
ดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
มะแข่น
มะแข่น
24 พ.ย. 61
หญ้าหวาน
หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
ผักเฮือด
ผักเฮือด
10 พ.ย. 61
ดอกไก่เตี้ย
ดอกไก่เตี้ย
3 พ.ย. 61
กล้วยพระ
กล้วยพระ
27 ต.ค. 61
ลูกเถาคัน
ลูกเถาคัน
20 ต.ค. 61
ปลากราย
ปลากราย
6 ต.ค. 61
ผักแมะ
ผักแมะ
29 ก.ย. 61
มะเกี๋ยง
มะเกี๋ยง
22 ก.ย. 61
หม้อข้าวหม้อแกงลิง
หม้อข้าวหม้อแกงลิง
15 ก.ย. 61
ตะโก
ตะโก
8 ก.ย. 61
ตะไคร้ต้น
ตะไคร้ต้น
1 ก.ย. 61
ผักเหลียงใบใหญ่
ผักเหลียงใบใหญ่
25 ส.ค. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน