ท่องอารยธรรมอาหาร ตอน เรื่องของปลา

ท่องอารยธรรมอาหาร ตอน เรื่องของปลา

ท่องโลกกว้าง ออกอากาศ 29 พ.ย. 59

# PLANET FOOD S.6 : GOES FISHING

ปลาสามารถสร้างสรรค์เป็นอาหารที่อร่อย แปลก มีสีสัน และน่าตื่นเต้นที่สุดที่สุดจานหนึ่งในโลก นอกจากอร่อยแล้ว ยังถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดอย่างหนึ่งอีกด้วย

เราจะตามปีเตอร์ กอร์ดอน, เมอริลีส พาร์คเกอร์, ปัทมา ลักษมี, บ๊อบบี้ ชินน์, แองเจล่า เมย์, ไทเลอร์ ฟลอเรนซ์, เมแกน แม็คคอร์มิค และโรซี่ โลเวลล์เดินทางไปทั่วโลก เพื่อตามหาสูตรอาหารทะเลที่ชวนน้ำลายสอที่สุด

เราจะเริ่มการเดินทางที่ญี่ปุ่น ซึ่งการบริโภคอาหารทะเลเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ที่นี่ อาหารทะเลดิบที่สดที่สุดถือว่าเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด เชฟชาวญี่ปุ่นให้ความสำคัญกับอาหารทะเลอย่างมากมาแต่โบราณ ทำให้เกิดวิธีการปรุงและจัดจานที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งเป็นที่นิยมไปทั่วโลก อย่างที่เมอริลีส พาร์คได้พบ

ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ความนิยมอาหารจานปลาสืบย้อนไปได้หลายศตวรรษ ในแคว้นโปรวองซ์ เราจะไปพบสุดยอดเชฟของประเทศ เพื่อเรียนรู้วิธีปรุงอาหารจานปลาที่โดดเด่นที่สุดของฝรั่งเศส บูยญาเบส

ด้วยความอุดมสมบูรณ์อย่างเหลือเชื่อของอาหารทะเลจากมหาสมุทรและแม่น้ำของโลก จึงไม่แปลกใจเลยที่ปลาพันธุ์แปลกๆ และหายากมักจะมาจบลงที่เมนูร้านอาหาร ในแม่น้ำอะมาซอนของเปรู บ๊อบบี้ ชินน์ได้พบปลาที่น่าสนใจหลายพันธุ์ รวมถึงปลาช่อนแอมะซอนยักษ์ด้วย

ทุกวันนี้มีเทคนิควิธีการจับปลามากมาย รวมถึงการจับด้วยมือ แทงด้วยฉมวก ใช้ตาข่าย ใช้เบ็ด และใช้ลอบ ในขณะที่นักตกปลาเพื่อสันทนาการตกปลาเพื่อความสนุกหรือเป็นกีฬา แต่ชาวประมงอาชีพจับปลาเพื่อผลกำไร แต่ก็ยังมีชาวประมงพื้นบ้านที่ใช้วิธีการดั้งเดิมหาเลี้ยงชีพในประเทศโลกที่สามอยู่ อย่างที่เมแกน แม็คคอร์มิคได้รู้ในศรีลังกา

วิธีการโบราณพวกนี้ยังเห็นได้ในอินเดียตอนใต้ ที่ชาวประมงใช้เทคนิคอย่างแหขนาดยักษ์ที่ดึงด้วยรอก ซึ่งสืบย้อนไปได้หลายศตวรรษ

เราจะจบการเดินทางในโลกของปลาด้วยการชิมอาหารจานปลาสุดวิเศษสามสูตร คือแกงปลาที่เรียกว่ามีนมอยลี ในเคราล่า อินเดียตอนใต้ พาสต้าคอนเลซาร์เด ซึ่งเป็นพาสต้าหน้าปลา ในซิซิลี่ และปลานึ่งใส่ขิงและเต้าเจี้ยวซึ่งเป็นสูตรกวางตุ้งคลาสสิค เมื่อปีเตอร์ กอร์ดอนไปร่วมงานเลี้ยงแต่งงานที่อ่าวต้าหยา ในมณฑลกวางตุ้ง ตอนใต้ของจีน

ติดตามชมรายการท่องโลกกว้าง ทุกวันจันทร์ - ศุกร์ เวลา 17.05 - 18.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือรับชมผ่านทีวีออนไลน์ทาง www.thaipbs.or.th/live

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ทีโรล แดนมหัศจรรย์ ตอน เทือกเขาตระการตา
ทีโรล แดนมหัศจรรย์ ตอน เทือกเขาตระการตา
16 ต.ค. 62
ทีโรล แดนมหัศจรรย์ ตอน อาณาจักรเหยี่ยวเพเรกริน
ทีโรล แดนมหัศจรรย์ ตอน อาณาจักรเหยี่ยวเพเรกริน
15 ต.ค. 62
ซาร่าห์ตะลุยยุโรป ตอนที่ 5
ซาร่าห์ตะลุยยุโรป ตอนที่ 5
4 ต.ค. 62
ตามรอยตลาดสึกิจิ ตอน ปลาปักเป้า
ตามรอยตลาดสึกิจิ ตอน ปลาปักเป้า
2 ต.ค. 62
ตามรอยตลาดสึกิจิ ตอน ราชาแห่งกุ้งมังกร
ตามรอยตลาดสึกิจิ ตอน ราชาแห่งกุ้งมังกร
2 ต.ค. 62
กลับขึ้นด้านบน