ThaiPBS VODhttps://program.thaipbs.or.th692212019-02-23 16:05:00qoderภัตตาคารบ้านทุ่งตบเสวย ปะทะ ตบสวรรค์22 ก.พ. 256216:30 - 16:25https://program.thaipbs.or.th/watch/s7kcNls7kcNlThaiPBSVODhttps://vod.thaipbs.or.th/video-objects/RInLCYkqSBHA/playlist.m3u8<p>เข้าครัวทำเมนูจากผักตบชวา นำมาทอดจนกรอบแล้วคลุกเคล้าด้วยสมุนไพรทอด มาเป็นตบเสวย ส่วนตบสวรรค์นั้นนำผักตบชวากรอบ ๆ เพิ่มความอร่อยด้วยลูกผักชี ยิ่งกินกับข้าวจานน้ำจะอร่อยเด็ดกว่าเดิม ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง <a href="http://www.thaipbs.or.th/BanTung">www.thaipbs.or.th/BanTung</a> <br></p><p><strong>วัตถุดิบ</strong></p><ul><li>ต้นอ่อนผักตบชวา</li><li>ตะไคร้</li><li>ใบมะกรูด</li><li>หอมแดง</li><li>ขิง</li><li>พริกแห้ง</li><li>ถั่วลิสง</li><li>งาขาว</li><li>เกลือเม็ด</li><li>น้ำปลา</li><li>ลูกผักชี</li><li>น้ำตาลปี๊บ</li><li>น้ำมันพืช</li><li>เกลือป่น</li><li>แป้งชุบทอด</li></ul><p><strong>วิธีทำตบเสวย</strong></p><ol><li>ล้างทำความสะอาดผักตบชวา</li><li>ตัดส่วนโคนและใบออกทิ้ง เหลือไว้เฉพาะส่วนก้าน</li><li>ดึงลอกเอาเยื้อหุ้มก้านออกทิ้งเช่นกัน</li><li>นำผักตบชวาที่ลอกเยื้อหุ้มก้านออกแล้ว มาทุบด้วยไม้ให้แบน</li><li>ดึงแยกผักตบชวาที่ทุบไว้ แล้วนำมาทุบซ้ำอีกรอบ (ทำแบบนี้สลับกันจนกว่าจะได้เส้นใยตามที่ต้องการ)</li><li>จากนั้นนำเส้นใยผักตบชวาไปคั้นน้ำ เติมเกลือตามลงไป ขยำคั้นให้หลาย ๆ รอบ แล้วบีบให้สะเด็ดน้ำ</li><li>นำเส้นใยผักตบชวาไปล้างน้ำทำความสะอาดอีกครั้ง</li><li>นำเส้นใยผักชวามาคลี่ ฉีกให้กลายเป็นเส้นฝอยๆ</li><li>นำตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง มาซอย</li><li>นำแป้งชุบทอดใส่ลงในกะละมังผักตบชวา คลุกเคล้าให้เข้ากัน</li><li>เทน้ำมันใส่ลงกระทะ รอให้เดือด</li><li>นำผักตบชวาลงไปทอดให้สุกกรอบ โดยทอดทีละน้อย จนกว่าจะหมด</li><li>นำถั่วลิสง ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง งาขาว ขิง พริกแห้ง ลงไปทอด โดยแยกทอดทีละรอบ</li><li>ตั้งหม้อต้มน้ำ นำน้ำตาลปี๊บใส่ลงไป เคี่ยวให้ละลาย</li><li>ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำปลา</li><li>นำผักตบชวาทอด มาคลี่ให้เป็นเส้นๆ</li><li>ใส่หอมแดง ถั่วลิสง ขิง ตะไคร้ ใบมะกรูด งาขาว ที่ทอดไว้ตามลงไป</li><li>นำน้ำตาลปี๊บที่เคี่ยวไว้ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน</li><li>โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด</li></ol><p><strong>วิธีทำตบสวรรค์</strong></p><ol><li>คั่วลูกผักชีในกระทะให้สุกหอม</li><li>นำลูกผักชีใส่ลงครก โขลกให้แหลก </li><li>นำลูกผักชีที่โขลกไว้ใส่ลงไปในผักตบชวาทอด</li><li>ใส่ หอมเจียว งาขาว และถั่วลิสง ตามลงไป </li><li>นำน้ำตาลปี๊บที่เคี่ยวไว้ ใส่ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน</li></ol><p>***วิธีการกิน กินเมนูตบเสวยและตบสวรรค์คู่กับข้าวจานน้ำ โดยจะนำน้ำเปล่ามาเติมลงในข้าวสวย วิธีการกินที่ทำให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้น ควรตักตบเสวยและตบสวรรค์กินก่อน แล้วตามด้วยการกินข้าวจานน้ำ จะช่วยให้ได้รสอร่อยมากกว่าการนำไปใส่รวมกันในถ้วย***</p>0