ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ

ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 1 ก.ค. 60
420

เมนูที่มีผักหลายหลายชนิดมาทำเมนูสูตรเด็ด ในการทำยำแบบมังสวิรัติ ที่ได้ทั้ เคล็ดลับอยู่ที่สรรพคุณของพืชผัก ที่ได้อ.ภาณุ พิทักษ์เผ่า มาแสดงฝีมือในเมนูนี้

วัตถุดิบ

  • ข่า
  • ต้นหอม
  • ผักชี
  • ขมิ้นขาว
  • ดอกขจร
  • ยอดมะม่วงหิมพานต์
  • ยอดมันปู
  • ยอดมะกอก
  • สะระแหน่
  • ผักชีฝรั่ง
  • ฟักข้าว
  • มะเขือเทศสีดา
  • เห็ดหูหนู
  • เห็ดนางฟ้า
  • เห็ดฟาง
  • เห็ดออรินจิ
  • เห็ดเข็มทอง
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • พริกขี้หนู
  • พริกชี้ฟ้า
  • มะขามเปียก
  • ดอกเกลือสมุนไพร
  • น้ำตาลโตนดเข้มข้น
  • เมล็ดฟักทองคั่ว
  • เมล็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว
  • มะนาว
  • ซีอิ๊วขาว
  • มะพร้าวคั่ว
  • ข้าวคั่ว
  • ถั่วลิสงคั่ว

วิธีทำ

  1. นำน้ำจากเมล็ดฟักข้าวที่ไปละลายน้ำแล้วกรองเทลงกระทะขึ้นตั้งไฟ
  2. เติมน้ำมะขามเปียกและพริกแดงโขลกรวมกับข่าแล้ว ลงกระทะ
  3. ใส่น้ำตาลโตนดเข้มข้น, ดอกเกลือสมุนไพร กวนผสมกันให้ละลาย
  4. ตามด้วยเห็ดหูหนู เห็ดฟาง เห็ดเข็มทอง เห็ดออรินจิ ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
  5. แล้วนำเห็ดนางฟ้าเติมลงผสม รอจนสุกเดือด แล้วยกกระทะออกจากเตา พักไว้
  6. เติมหอมแดงซอย พริกซอย กระเทียมซอย ขมิ้นขาวซอย มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง
  7. เติมต่อด้วยผักชีฝรั่งซอย ต้นหอมซอย และมะพร้าวคั่ว ผสมถั่วต่างๆลงเพิ่มความมัน
    ** เคล็ดลับ ** มะพร้าวคั่วช่วยให้น้ำยำเข้มข้น และ หอม มัน
  8. ซอยผักชี ยอดมะกอก ยอดมะม่วงหิมพานต์ ยอดมันปู และทยอยเติมลงไป
  9. เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย แล้วใส่ดอกขจร และข้าวคั่ว
  10. คลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่

ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
22 ก.ค. 60
สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
15 ก.ค. 60
ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
15 ก.ค. 60
เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
8 ก.ค. 60
บุกป่าหาต้นส้มกบ
บุกป่าหาต้นส้มกบ
8 ก.ค. 60
แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่
แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่
29 ก.ค. 60
แกงน้ำมันหัวเป้ง
แกงน้ำมันหัวเป้ง
29 ก.ค. 60
มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง
มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง
29 ก.ค. 60
ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์
ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์
29 ก.ค. 60
แกงส้มผักจุมป๋า
แกงส้มผักจุมป๋า
22 ก.ค. 60
ยำผักจุมป๋า
ยำผักจุมป๋า
22 ก.ค. 60
แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด
แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด
15 ก.ค. 60
ปลาแงะทอดพริกไทยดำ
ปลาแงะทอดพริกไทยดำ
15 ก.ค. 60
ขนาบกบนากับใบส้มกบ
ขนาบกบนากับใบส้มกบ
8 ก.ค. 60
ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน
ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน
8 ก.ค. 60
ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ
ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ
1 ก.ค. 60
ขนมจีนน้ำยากะทิ
ขนมจีนน้ำยากะทิ
1 ก.ค. 60
เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่
เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่
1 ก.ค. 60
สตังค์ชวนพูดใต้
สตังค์ชวนพูดใต้
1 ก.ค. 60

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
2 ก.ย. 60
ผักเลือน
ผักเลือน
26 ส.ค. 60
จักจั่น
จักจั่น
19 ส.ค. 60
บ่อเกลือภูเขา
บ่อเกลือภูเขา
12 ส.ค. 60
ส้มกันดาร
ส้มกันดาร
5 ส.ค. 60
ต้นเป้ง
ต้นเป้ง
29 ก.ค. 60
ผักจุมป๋า
ผักจุมป๋า
22 ก.ค. 60
ปลาแงะ
ปลาแงะ
15 ก.ค. 60
ต้นส้มกบ
ต้นส้มกบ
8 ก.ค. 60
ยอดมันปู
ยอดมันปู
1 ก.ค. 60
ตอนพิเศษ รากสามสิบ
ตอนพิเศษ รากสามสิบ
13 ก.พ. 59
ตอนพิเศษ หอยโล่
ตอนพิเศษ หอยโล่
30 ม.ค. 59
ตอนพิเศษ แมงมัน
ตอนพิเศษ แมงมัน
23 ม.ค. 59
ผักหัวลิง
ผักหัวลิง
16 ม.ค. 59
ผักลืมผัว
ผักลืมผัว
26 ธ.ค. 58
บัวหิมะ
บัวหิมะ
12 ธ.ค. 58
ปูแป้น
ปูแป้น
5 ธ.ค. 58
ปูแป้น
ปูแป้น
5 ธ.ค. 58
ผักดีกั้ง
ผักดีกั้ง
28 พ.ย. 58
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน