สูตรอาหารพื้นบ้าน : รอเยาะสาหร่ายผมนาง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : รอเยาะสาหร่ายผมนาง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 3 ส.ค. 62
30

สาหร่ายผมนางทอดกรอบกินคู่กับรอเยาะ
และเครื่องเคียงหลากชนิดทั้งผักลวกและผักสด รวมถึงของทอด จะเข้ากันลงตัวแค่ไหน ติดตามกันในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • สาหร่ายผมนาง
  • ปูนแดง
  • น้ำส้มสายชู
  • น้ำแข็ง
  • กุ้งสด
  • ไข่เป็ด
  • ผงขมิ้น
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • น้ำตาลปี๊บ
  • แตงกวา
  • มะขามเปียก
  • น้ำมันปาล์ม
  • เต้าหู้เหลืองแข็ง
  • แป้งทอดกรอบ
  • พริกแห้งเม็ดเล็ก
  • เส้นหมี่ขาว
  • มะพร้าว
  • ผักบุ้ง
  • ถั่วงอก
  • มันฝรั่ง
  • ถั่วลิสง
  • ผักชี
  • ขิง
  • เกลือ

วิธีทำ

  1. นำสาหร่ายผมนางไปล้างน้ำทำความสะอาดอีก 2-3 น้ำ หรือจนกว่าน้ำจะใส
  2. ปอกเปลือกมะพร้าว ขูดแล้วคั้นเอาน้ำกะทิ
  3. ปอกเปลือกหอมแดง กระเทียม มันฝรั่ง
  4. ตั้งกระทะต้มน้ำ
  5. นำปูนแดงลงไปละลาย ปล่อยต้มไปให้เดือด
    ***เคล็ดลับ การนำสาหร่ายผมนางไปลวกในน้ำปูนแดง จะทำให้สาหร่ายผมนางเปลี่ยนเป็นสีเขียว และเพื่อเป็นการฆ่าเชื้อและลดความคาวของสาหร่ายผมนาง***
  6. นำถั่วลิสง และพริกแห้ง ไปคั่วในกระทะ โดยแยกคั่วทีละอย่าง แล้วนำถั่วลิสงไปบุบให้แหลก
  7. นำมะขามเปียกมาแช่พักไว้ในน้ำ
  8. นำน้ำเปล่ามาละลายผสมกับน้ำส้มสายชู
  9. เมื่อน้ำปูนแดงเดือดจนได้ที่ จึงนำสาหร่ายผมนางลงไปลวก รอให้สาหร่ายกลายเป็นสีเขียว แล้วตักขึ้นมาพักไว้ในน้ำส้มสายชู
  10. จากนั้นจึงนำสาหร่ายผมนางไปน็อกไว้ในน้ำแข็ง
  11. นำไข่เป็ดไปต้มให้สุก แล้วนำเต้าหู้มาหั่นชิ้น
  12. ปอกเปลือกขิง แล้วหั่นชิ้น เตรียมรอไว้
  13. แกะเปลือกกุ้งสดแล้วเอาเส้นหลังออก
  14. เตรียมต้มน้ำในกระทะอีกรอบ นำมันฝรั่งลงไปต้มให้สุก
  15. นำแตงกวามาสับเฉาะ แล้วหั่นไว้เป็นแว่นๆ
  16. นำผักบุ้งมาหั่น แล้วนำสาหร่ายผมนางมาหั่นไว้เป็นท่อนๆ
  17. ปอกเปลือกไข่เป็ดแล้วหั่นชิ้นกุ้งไว้เป็นท่อนๆ เช่นกัน
  18. นำแป้งทอดกรอบมาผสมกับน้ำเย็น
  19. ตามด้วยใส่ผงขมิ้นลงไป ตีคนให้เข้ากัน
  20. นำเส้นหมี่ลงไปลวกในน้ำร้อน
  21. ใส่เกลือลงไปในน้ำเล็กน้อย แล้วนำถั่วงอกลงไปลวก
  22. นำผักบุ้งไปลวก แล้วน็อกไว้ด้วยน้ำเย็น
  23. ตั้งกระทะเทน้ำมัน โรยเกลือแกงใส่ตามลงไป
  24. เมื่อน้ำมันร้อน นำมันฝรั่งสไลด์บางๆ ลงไปทอดให้เหลืองสุก
  25. ตามด้วยนำเต้าหู้เหลืองลงไปทอด
  26. นำแป้งชุบทอดมาผสมกับเนื้อกุ้ง จากนั้นจึงนำลงไปทอดในน้ำมัน
  27. นำแป้งชุบทอดมาคลุกกับสาหร่ายผมนาง แล้วนำลงไปทอดในน้ำมันเช่นกัน
  28. นำมันฝรั่งที่ต้มทิ้งไว้ มาบดให้แหลก
  29. นำเส้นหมี่มาสยาย
  30. นำพริกแห้งใส่ลงครก โขลกให้แหลก
  31. ใส่พริกสด ขิง หอมแดง และกระเทียม ตามลงไป โขลกต่อให้แหลก
  32. นำมะขามเปียกมาแช่น้ำ แล้วบีบคั้นเอาน้ำ
  33. นำกระทิลงไปเคี่ยวในกระทะ ตามด้วยใส่พริกแกง น้ำมะขามเปียก มันฝรั่งบด ลงไป กวนคนไปให้ละลาย
  34. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและตัดรสเค็มด้วยเกลือ
  35. เติมถั่วลิลงไป เคี่ยวให้เดือดรอบสุดท้าย
  36. นำไข่เป็ดมาผ่าแบ่ง เตรียมไว้
  37. นำเครื่องเคียงต่างๆ ที่เตรียมไว้มาจัดวางเรียงลงในถาด ตักน้ำรอเยาะใส่ถ้วย แล้วโรยหน้าผักชี

    *** วิธีการกิน นำสาหร่ายผมนางชุบแป้งทอด กุ้งชุบแป้งทอด เต้าหู้ มันฝรั่งทอด ไข่เป็ด ผักบุ้งลวก ถั่วงอกลวก เส้นหมี่ แตงกวา และสาหร่ายผมนางลวก ตักใส่ในถ้วยรวมกัน แล้วราดรดด้วยน้ำรอเยาะ***

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำหลวงพระบาง มะนาวเนื้อหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตำหลวงพระบาง มะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ชมสวนผลไม้ไซส์ยักษ์
คลิปบ้านทุ่ง : ชมสวนผลไม้ไซส์ยักษ์
24 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังทอดราดซอสสามเปรี้ยว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลากระมังทอดราดซอสสามเปรี้ยว
17 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ​แกงส้มปลากระมัง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ​แกงส้มปลากระมัง
17 ส.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ปลาสด ๆ ที่เขื่อนศรีนครินทร์
คลิปบ้านทุ่ง : ปลาสด ๆ ที่เขื่อนศรีนครินทร์
17 ส.ค. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเก๋าราดซอสมะแปม
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเก๋าราดซอสมะแปม
10 ส.ค. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มขาหมูชะมาง
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มขาหมูชะมาง
10 ส.ค. 62
​คลิปบ้านทุ่ง : มะแปมกินกับเกลือยิ่งเปรี้ยวลงตัว
​คลิปบ้านทุ่ง : มะแปมกินกับเกลือยิ่งเปรี้ยวลงตัว
10 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลูกเห็ดทอดใส่สาหร่ายผมนาง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลูกเห็ดทอดใส่สาหร่ายผมนาง
3 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : รอเยาะสาหร่ายผมนาง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : รอเยาะสาหร่ายผมนาง
3 ส.ค. 62
อาหารเช้าจัดเต็มที่
อาหารเช้าจัดเต็มที่
3 ส.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หลามใบบอนไพที่ดุ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : หลามใบบอนไพที่ดุ
20 ก.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหมูร้าไพที่ดุ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหมูร้าไพที่ดุ
20 ก.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสดๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ตกลางป่า
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บผักสดๆ ในซูเปอร์มาร์เก็ตกลางป่า
20 ก.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำทะเลแห้งใส่สาหร่ายพวงองุ่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ต้มยำทะเลแห้งใส่สาหร่ายพวงองุ่น
13 ก.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อคำสาหร่ายพวงองุ่นซีฟู้ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อคำสาหร่ายพวงองุ่นซีฟู้ด
13 ก.ค. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงถั่วเขียวอินทรีย์
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเลียงถั่วเขียวอินทรีย์
6 ก.ค. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมพระพาย กินคู่กับถั่วเขียวอินทรีย์ต้มขิง
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมพระพาย กินคู่กับถั่วเขียวอินทรีย์ต้มขิง
6 ก.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บถั่วเขียวอินทรีย์กลางแดดจ้า
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บถั่วเขียวอินทรีย์กลางแดดจ้า
6 ก.ค. 62

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ปุดใหญ่
ปุดใหญ่
5 ต.ค. 62
ประเปร๊อะ
ประเปร๊อะ
28 ก.ย. 62
สับปะรดห้วยมุ่น
สับปะรดห้วยมุ่น
21 ก.ย. 62
ต้นฝอยทอง
ต้นฝอยทอง
14 ก.ย. 62
ผุถ้อยโด
ผุถ้อยโด
7 ก.ย. 62
กระชายพราน
กระชายพราน
31 ส.ค. 62
มะนาวเนื้อหวาน
มะนาวเนื้อหวาน
24 ส.ค. 62
ปลากระมัง
ปลากระมัง
17 ส.ค. 62
มะแปม
มะแปม
10 ส.ค. 62
สาหร่ายผมนาง
สาหร่ายผมนาง
3 ส.ค. 62
ไพที่ดุ
ไพที่ดุ
20 ก.ค. 62
สาหร่ายพวงองุ่น
สาหร่ายพวงองุ่น
13 ก.ค. 62
ถั่วเขียวอินทรีย์
ถั่วเขียวอินทรีย์
6 ก.ค. 62
ผักลิ้นห่าน
ผักลิ้นห่าน
29 มิ.ย. 62
แห้วนา
แห้วนา
22 มิ.ย. 62
หอยกะพง
หอยกะพง
15 มิ.ย. 62
ชมพู่ทับทิมจันทร์
ชมพู่ทับทิมจันทร์
8 มิ.ย. 62
ตะคึก
ตะคึก
1 มิ.ย. 62
ลูกสำรอง
ลูกสำรอง
18 พ.ค. 62
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน