ตำรับครัวนารี : ยำทวาย

ตำรับครัวนารี : ยำทวาย

นารีกระจ่าง ออกอากาศ 20 ม.ค. 60
93
ตำรับครัวนารีวันนี้นำเสนอเมนูอาหารเก่าแก่ หาทานยาก เนื่องจากวัตถุดิบเครื่องคาวในการทำไม่ใช้ง่าย เป็นต้นตำรับจากวังสวนสุนันทา กับเมนู “ยำทวาย” ได้รับเกียรติจาก ผอ.ธวัชชัย สู่เพื่อน ผู้อำนวยการสำนักทรัพย์สินและรายได้ มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา มาแนะนำพร้อมเล่าเรื่องราวความเป็นมาของเมนูนี้

เครื่องปรุง
- ผักบุ้งไทย
- ถั่วฝักยาว
- ถั่วแขก
- หัวปลี
- ถั่วงอก
- มะเขือยาว 1 ลูก
- พริกหยวก 3 เม็ด
- เนื้ออกไก่ 1 ถ้วยตวง

วิธีการเตรียมผัก
1) ตั้งน้ำเดือด ลวกผักที่หั่นไว้แล้วทีละชนิด (ยกเว้นมะเขือยาว และพริกหยวก) ลวกผักเพียงแค่พอสุก จากนั้นรีบจุ่มลงน้ำเย็นเพื่อคงความกรอบและสีสัน นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
2) มะเขือยาว และพริกหยวก ย่างไฟ พอสุกลอกเปลือกทิ้ง หั่นพอดีคำ
3) ตั้งหม้อต้มน้ำ พอเดือดใส่ไก่ลงต้ม พอสุก ตักขึ้นพักพอหายร้อน นำมาฉีกฝอย

วิธีทำน้ำยำ
1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่หัวกะทิเคี่ยวให้แตกมัน
2) เติมพริกแกง ลงผัดให้เข้ากัน พอแตกมันสีแดงสวย น้ำมันลอย ใส่ถั่วลิสงโขลกหยาบๆ ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ให้มีรสเปรี้ยวนำเล็กน้อย และตามด้วยรสหวาน เค็ม

เคล็ดลับ : ยำทวายเป็นยำออกรสเปรี้ยวหวานรสไม่จัด ราดน้ำยำคล้ายน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะหรือน้ำราดข้าวพระรามลงสรง โดยมีรสชาติออกเปรี้ยวและหวานนำ มีส่วนผสมหลายอย่าง อาทิ ต้นผักบุ้งซอย ถั่วงอก ถั่วฝักยาว นำมาลวกในน้ำร้อนหรือหางกะทิ ผสมกับเนื้อไก่ฉีก ราดด้วยน้ำยำที่มีส่วนผสมของเนื้อปลาช่อนบดละเอียด และเครื่องเทศหลายชนิด อาทิ พริกไทยเม็ด กระเทียม ข่า และราดผักชี แล้วจึงโรยด้วยหอมเจียวปิดท้าย


ติดตามได้ในรายการนารีกระจ่าง วันศุกร์ที่ 20 ม.ค.นี้ เวลา 09.05 - 10.00 น. ทางไทยพีบีเอส หรือชมสดออนไลน์ทาง http://www.thaipbs.or.th/Live

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

ภัยรอบตัว : ภัยความรุนแรงในครอบครัว
ภัยรอบตัว : ภัยความรุนแรงในครอบครัว
24 ม.ค. 60
กระจ่างจิต : 6 วิธีช่วยลดกลิ่นตัว
กระจ่างจิต : 6 วิธีช่วยลดกลิ่นตัว
24 ม.ค. 60
นารีมีมาแชร์ : ค้าประเวณีเด็ก ปัญหาการค้ามนุษย์ที่ต้องตัดวงจร !
นารีมีมาแชร์ : ค้าประเวณีเด็ก ปัญหาการค้ามนุษย์ที่ต้องตัดวงจร !
23 ม.ค. 60
นารีบำบัด : แป้งน้ำรักษาสิว
นารีบำบัด : แป้งน้ำรักษาสิว
23 ม.ค. 60
ครัวนารี : แกงบุ่มไบ่
ครัวนารี : แกงบุ่มไบ่
23 ม.ค. 60
ภัยรอบตัว : กลโกงพ่อค้าขายส่ง
ภัยรอบตัว : กลโกงพ่อค้าขายส่ง
23 ม.ค. 60
กระจ่างจิต : How to นั่งสมาธิอย่างไรดี
กระจ่างจิต : How to นั่งสมาธิอย่างไรดี
23 ม.ค. 60
นารีมีมาแชร์ : น้ำท่วมเสี่ยงบ้านพัง รับมืออย่างไร
นารีมีมาแชร์ : น้ำท่วมเสี่ยงบ้านพัง รับมืออย่างไร
20 ม.ค. 60
นารีบำบัด : ฟื้นฟูดวงตาแบบธรรมชาติบำบัด
นารีบำบัด : ฟื้นฟูดวงตาแบบธรรมชาติบำบัด
20 ม.ค. 60
ตำรับครัวนารี : ยำทวาย
ตำรับครัวนารี : ยำทวาย
20 ม.ค. 60
กระจ่างจิต : 10 พฤติกรรมห้ามทำยามโกรธ
กระจ่างจิต : 10 พฤติกรรมห้ามทำยามโกรธ
20 ม.ค. 60
ภัยรอบตัว : หลอกขายตั๋วเครื่องบิน
ภัยรอบตัว : หลอกขายตั๋วเครื่องบิน
20 ม.ค. 60
นารีมีมาแชร์ : ติดเชื้อในกระแสเลือด จากการกินอาหารเป็นไปได้จริงหรือ?
นารีมีมาแชร์ : ติดเชื้อในกระแสเลือด จากการกินอาหารเป็นไปได้จริงหรือ?
19 ม.ค. 60
นารีบำบัด : สมุนไพรรักษาสิว
นารีบำบัด : สมุนไพรรักษาสิว
19 ม.ค. 60
ตำรับครัวนารี : แกงชักส้ม
ตำรับครัวนารี : แกงชักส้ม
19 ม.ค. 60
กระจ่างจิต : กิจกรรมใช้น้ำอย่างไรให้ประหยัด
กระจ่างจิต : กิจกรรมใช้น้ำอย่างไรให้ประหยัด
19 ม.ค. 60
ภัยรอบตัว : เปิดใจเท้าแชร์
ภัยรอบตัว : เปิดใจเท้าแชร์
19 ม.ค. 60
นารีมีมาแชร์ : ถ่ายรูปชู 2 นิ้ว ก่อเหตุโจรกรรมลายนิ้วมือได้ จริงหรือ ?
นารีมีมาแชร์ : ถ่ายรูปชู 2 นิ้ว ก่อเหตุโจรกรรมลายนิ้วมือได้ จริงหรือ ?
18 ม.ค. 60
ครัวนารี : เมนู “ไข่ป่าม” อาหารพื้นบ้านล้านนา
ครัวนารี : เมนู “ไข่ป่าม” อาหารพื้นบ้านล้านนา
18 ม.ค. 60

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

สวยดูดีได้ง่าย..ด้วยการพัฒนาบุคลิกภาพ, คุมเข้ม จับ/ปรับจริง! กวดขันวินัยการใช้ประโยชน์บนทางเท้า
สวยดูดีได้ง่าย..ด้วยการพัฒนาบุคลิกภาพ, คุมเข้ม จับ/ปรับจริง! กวดขันวินัยการใช้ประโยชน์บนทางเท้า
2 ก.พ. 60
ฝึก "หัวเราะ" บำบัดชีวิตยืนยาว, ใส่ซองเท่าไหร่ไม่หมางใจกับเจ้าภาพ, รีซอสโตแห่งความสุขจากทะเล
ฝึก "หัวเราะ" บำบัดชีวิตยืนยาว, ใส่ซองเท่าไหร่ไม่หมางใจกับเจ้าภาพ, รีซอสโตแห่งความสุขจากทะเล
1 ก.พ. 60
"มาลัยข้าวตอก" จากความศรัทธาทาง พุทธศาสนาสู่ประเพณี อันยิ่งใหญ่, How To ง่ายๆ กับการออกกำลังกายในที่ทำงาน
"มาลัยข้าวตอก" จากความศรัทธาทาง พุทธศาสนาสู่ประเพณี อันยิ่งใหญ่, How To ง่ายๆ กับการออกกำลังกายในที่ทำงาน
31 ม.ค. 60
ฝึกสมองด้วยภาพ, เตือนพฤติกรรมเสี่ยงหลอดเลือดสมอง, เลี้ยงลูกด้วยหนังสือ
ฝึกสมองด้วยภาพ, เตือนพฤติกรรมเสี่ยงหลอดเลือดสมอง, เลี้ยงลูกด้วยหนังสือ
30 ม.ค. 60
ตรุษจีนวิถีไทย เก๋ไก๋ปีระกา 2560
ตรุษจีนวิถีไทย เก๋ไก๋ปีระกา 2560
26 ม.ค. 60
เตรียมตัวก่อนวิ่งป้องกันการบาดเจ็บ, รู้หรือไม่ต้นไม้ชนิดใดไม่ควรปลูกใกล้บ้าน, เชฟเวฟกับเมนูต้อนรับตรุษจีน
เตรียมตัวก่อนวิ่งป้องกันการบาดเจ็บ, รู้หรือไม่ต้นไม้ชนิดใดไม่ควรปลูกใกล้บ้าน, เชฟเวฟกับเมนูต้อนรับตรุษจีน
26 ม.ค. 60
ตลาดนัดไอเดีย ไอโดน ครั้งที่ 2, 10 ข้อคิดก่อนคิดเลี้ยงแมว, เมี่ยงลาวข้าวตังทอด ตำรับวังสวนสุนันทา
ตลาดนัดไอเดีย ไอโดน ครั้งที่ 2, 10 ข้อคิดก่อนคิดเลี้ยงแมว, เมี่ยงลาวข้าวตังทอด ตำรับวังสวนสุนันทา
25 ม.ค. 60
"ค่าเก็บขยะเดือนละ 150 บาท" กฎหมายใหม่ ที่ทุกบ้านต้องจ่าย?, ภัยความรุนแรงในครอบครัว
"ค่าเก็บขยะเดือนละ 150 บาท" กฎหมายใหม่ ที่ทุกบ้านต้องจ่าย?, ภัยความรุนแรงในครอบครัว
24 ม.ค. 60
แป้งน้ำรักษาสิว, ค้าประเวณีเด็ก ปัญหาการค้ามนุษย์ที่ต้องตัดวงจร, แกงบุ่มไบ่
แป้งน้ำรักษาสิว, ค้าประเวณีเด็ก ปัญหาการค้ามนุษย์ที่ต้องตัดวงจร, แกงบุ่มไบ่
23 ม.ค. 60
น้ำท่วมเสี่ยงบ้านพัง รับมืออย่างไร, ฟื้นฟูดวงตาแบบธรรมชาติบำบัด
น้ำท่วมเสี่ยงบ้านพัง รับมืออย่างไร, ฟื้นฟูดวงตาแบบธรรมชาติบำบัด
20 ม.ค. 60
ติดเชื้อในกระแสเลือด จากการกินจริงหรือ?, สมุนไพรรักษาสิว
ติดเชื้อในกระแสเลือด จากการกินจริงหรือ?, สมุนไพรรักษาสิว
19 ม.ค. 60
ถ่ายรูปชู 2 นิ้ว, จัดฟันสวยอย่างไม่ปลอดภัย, ความเชื่อถูกหรือผิด "สูตรดีท็อกซ์"
ถ่ายรูปชู 2 นิ้ว, จัดฟันสวยอย่างไม่ปลอดภัย, ความเชื่อถูกหรือผิด "สูตรดีท็อกซ์"
18 ม.ค. 60
เข้าใจ 'ข้อกฎหมาย' เรื่องใกล้ตัวที่ควรรู้, เกือบตายเพราะดูดไขมัน, ผ่อนคลายสุขภาพตนเอง..ด้วยศาสตร์นวดวัดโพธิ์
เข้าใจ 'ข้อกฎหมาย' เรื่องใกล้ตัวที่ควรรู้, เกือบตายเพราะดูดไขมัน, ผ่อนคลายสุขภาพตนเอง..ด้วยศาสตร์นวดวัดโพธิ์
17 ม.ค. 60
ทำอย่างไรเมื่อจระเข้หลุดจากฟาร์ม ?, วิธีปรุงดินปลูกอะไรก็ขึ้น, ขนมจีนน้ำยาปูใบชะพลู
ทำอย่างไรเมื่อจระเข้หลุดจากฟาร์ม ?, วิธีปรุงดินปลูกอะไรก็ขึ้น, ขนมจีนน้ำยาปูใบชะพลู
16 ม.ค. 60
สิ่งที่ควรทำและไม่ควรทำ ในการช่วยเหลือผู้ประสบภัยพิบัติน้ำท่วม, ลูกประคบสมุนไพรหน้าเด้ง
สิ่งที่ควรทำและไม่ควรทำ ในการช่วยเหลือผู้ประสบภัยพิบัติน้ำท่วม, ลูกประคบสมุนไพรหน้าเด้ง
13 ม.ค. 60
ขับมอเตอร์ไชด์ลุยน้ำท่วม ทำได้จริงหรือ, สมุนไพรรักษาโรคน้ำกัดเท้า, กลยุทธ์วางแผนภาษี
ขับมอเตอร์ไชด์ลุยน้ำท่วม ทำได้จริงหรือ, สมุนไพรรักษาโรคน้ำกัดเท้า, กลยุทธ์วางแผนภาษี
12 ม.ค. 60
"นอนคลีน" เคล็ดลับดูแลสุขภาพแนวใหม่, เจรจาต่อรองให้พ้นภัย, แก้ปัญหาผมเฉพาะกิจด้วย "แชมพูแห้ง"
"นอนคลีน" เคล็ดลับดูแลสุขภาพแนวใหม่, เจรจาต่อรองให้พ้นภัย, แก้ปัญหาผมเฉพาะกิจด้วย "แชมพูแห้ง"
11 ม.ค. 60
"ฮวงจุ้ย" ศาสตร์ผสมผสานการใช้ชีวิตกับสิ่งแวดล้อมเพื่อความมงคล , แท๊กซี่เสี่ยงภัย, เล็บสวย..บ่งบอกถึงสุขภาพดี
"ฮวงจุ้ย" ศาสตร์ผสมผสานการใช้ชีวิตกับสิ่งแวดล้อมเพื่อความมงคล , แท๊กซี่เสี่ยงภัย, เล็บสวย..บ่งบอกถึงสุขภาพดี
10 ม.ค. 60
รับมือ “ก่อน-หลัง” สถานการณ์น้ำ, ย่างยา” .. รักษาโรคด้วยภูมิปัญญาไทย, ไก่กะเต๊ด
รับมือ “ก่อน-หลัง” สถานการณ์น้ำ, ย่างยา” .. รักษาโรคด้วยภูมิปัญญาไทย, ไก่กะเต๊ด
9 ม.ค. 60
,
กลับขึ้นด้านบน