ปลากดคังชิ้นใหญ่
ๆ มาปรุงแกงป่ารสเผ็ดร้อนจากพริกแกงที่โขลกเอง
และดับกลิ่นคาวเพิ่มความหอมด้วยกระชายพาน จะอร่อยลงตัวแค่ไหน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- กระชายพราน
- ปลากดคัง
- ข่า
- กระเทียม
- หอมแดง
- ตะไคร้
- มะกรูด
- มะแหลบ
- พริกขี้หนู
- ใบกะเพรา
- ดอกกะเพรา
- ใบยี่หร่า
- กะปิมอญ
- เกลือ
- น้ำปลาเห็ดโคน
- พริกแห้งเม็ดเล็ก
วิธีทำ
- นำปลากดคังไปสับครีบใช้มะขามเปียกถูให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด แล้วแล่เอาเฉพาะเนื้อ
*** เคล็ดลับ การนำมะขามเปียกมาถูบนตัวปลาจะช่วยลดความเมือกลื่นและความคาวของปลาได้ *** - หั่นปลากดคังไว้เป็นชิ้นๆ แล้วนำใส่ถุง ไปแช่ไว้ในน้ำแข็ง เพื่อความสด
- นำกระชายพราน มาปอก ดึงลอกเอากาบนอกออกทิ้ง แล้วหั่นไว้เป็นท่อนๆ
- นำตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด มาซอย
- ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม เตรียมไว้
- นำตะไคร้ ผิวมะกรูด มะแหลบ ข่า และเกลือ ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
- ใส่พริกแห้ง กะปิมอญ กระเทียม หัวเหง้าแก่กระชายพราน หอมแดง ดอกกะเพรา ตามลงไป โขลกต่อเข้ากัน
- เด็ดใบกะเพรา และใบยี่หร่า เตรียมไว้รอ
- นำปลากดคังที่เตรียมไว้ มาล้างน้ำเกลืออีกรอบ
- เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำเปล่าลงใส่
- นำพริกแกงลงไปผัดในกระทะให้เครื่องสมุนไพรส่งกลิ่นหอม
- เติมน้ำเปล่าตามลงไปให้กลายเป็นน้ำแกง
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาเห็ดโคน
- เมื่อน้ำแกงเดือดจนได้ที่ นำเนื้อปลากดคังใส่ตามลงไป ปิดฝารอให้สุกสักพัก
- นำกระชายพราน ใบกะเพรา และใบยี่หร่า ใส่ตามลงไป
- โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูปิดท้าย
*** น้ำปลาเห็ดโคน คือน้ำปลาที่ได้จากการหมักเห็ดโคน โดยนำมาหมักกับเกลือ ตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไป รสชาติจะเค็มน้อยกว่าน้ำปลาปกติ แต่จะมีความกลมกล่อมมากกว่า***