สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า

สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 12 ม.ค. 62
62

มาเข้าครัวทำเมนู
"สำรับหัวไชเท้า" ทั้งเมนูต้มจืดหัวไชเท้าใส่ซี่โครงหมู, ยำไชโป๊เค็ม
และไชโป๊หวานผัดไข่ จะมีวิธีการทำอย่างไรบ้าง ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • หัวไชเท้า
  • ไชโป๊หวาน
  • ไชโป๊เค็ม
  • ซี่โครงหมูอ่อน
  • ไข่ไก่
  • เก๋ากี้
  • กุ้งแห้ง
  • ดอกไม้จีน
  • เห็ดหอมแห้ง
  • เห็ดเยื่อไผ่แห้ง
  • เครื่องตุ๋นยาจีน
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • ลูกผักชี
  • ผักชี
  • ต้นหอม
  • แครร์รอต
  • พริกไทยขาวเม็ด
  • พริกขี้หนู
  • มะนาว
  • น้ำมันพืช
  • เกลือ
  • น้ำตาลทรายขาว
  • ซีอิ๊วขาว

ต้มจืดหัวไชเท้ากับซี่โครงหมู

1. นำกระเทียมมาแกะเปลือก แล้วใส่ลงครก
2. ซอยรากผักชี นำใส่ลงครกเช่นกัน
3. นำพริกไทยขาวและลูกผักชี ลงไปคั่วในกระทะให้พอหอม แล้วยกลงครกโขลกให้แหลก
4. นำซี่โครงหมูมาล้างน้ำทำความสะอาด แล้วสับให้เป็นชิ้น
5. นำหัวไชเท้ามาปอกเปลือก แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด หั่นเตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ
6. เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำ นำเครื่องสมุนไพรที่โขลกไว้ใส่ลงไปละลาย
7. เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงหมูใส่ตามลงไป
8. นำเห็ดหอมแห้งและหัวไชเท้า ใส่ลงไปในหม้อ
9. นำดอกไม้จีน และเห็ดเยื่อไผ่ มาแช่ไว้ในน้ำ
10. นำผักชีและต้นหอม มาซอยเตรียมไว้
11. ปอกเปลือกแคร์รอต พร้อมหั่นชิ้นเตรียมไว้เช่นกัน
12. เมื่อน้ำเดือดอีกรอบ ใส่เม็ดเก๋ากี้ เครื่องตุ๋นยาจีนและดอกไม้จีน ลงไปในหม้อ
13. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือ
14. นำแคร์รอต เห็ดเยื่อไผ่ ต้นหอมและผักชี ใส่ตามลงไป

ยำไชโป๊เค็ม

1. นำหัวไชโป๊เค็มมาล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. นำกุ้งแห้งมาล้างในน้ำเปล่า
3. นำหอมแดง และพริกขี้หนูมาซอย
4. นำน้ำมะนาวใส่ลงกะละมัง
5. ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนให้ละลาย
6. นำหอมแดง พริกขี้หนู หัวไชโป๊เค็ม และกุ้งแห้ง ใส่ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ไชโป๊หวานผัดไข่

1. ซอยหัวไชโป๊หวานให้มีลักษณะเป็นเส้น ๆ
2. นำกระเทียมมาบุบให้พอแตก
3. ตั้งกระทะเทน้ำมันลงใส่
4. นำกระเทียมใส่ตามลงไป เจียวให้สุกเหลือง
5. จากนั้นจึงตอกไข่ไก่ลงไปเจียว
6. ใส่หัวไชโป๊หวานตามลงไป ผัดให้เข้ากันจนสุก (วิธีการกิน เสิร์ฟสำรับหัวไชเท้าทั้ง 3 เมนูพร้อมกัน ทานคู่กันกับข้าวสวย)

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน  : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
คลิปบ้านทุ่ง  : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
2 ก.พ. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
26 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
26 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
19 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
19 ม.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
19 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
12 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
12 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
29 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
29 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
29 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
22 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
22 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
22 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
15 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน  ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
15 ธ.ค. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ไก่ขาวพันธุม
ไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
ถั่วเข็ม
ถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
ผักตบชวา
ผักตบชวา
23 ก.พ. 62
ผักโขมเขียว
ผักโขมเขียว
16 ก.พ. 62
เห็ดหูหนู
เห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
ถั่วลายเสือ
ถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
26 ม.ค. 62
ส้มสีทองน่าน
ส้มสีทองน่าน
19 ม.ค. 62
หัวไชเท้า
หัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
29 ธ.ค. 61
ละมุด พันธุ์มะกอก
ละมุด พันธุ์มะกอก
22 ธ.ค. 61
บัวขม
บัวขม
15 ธ.ค. 61
คะน้าอินทรีย์
คะน้าอินทรีย์
8 ธ.ค. 61
ดอกเก๊กฮวยขาว
ดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
มะแข่น
มะแข่น
24 พ.ย. 61
หญ้าหวาน
หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
ผักเฮือด
ผักเฮือด
10 พ.ย. 61
ดอกไก่เตี้ย
ดอกไก่เตี้ย
3 พ.ย. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน