แกงส้มผักจุมป๋า

แกงส้มผักจุมป๋า

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 22 ก.ค. 60
173

เข้าครัวปรุงแกงส้มสูตรเด็ดที่มีเพิ่มเติมความอร่อยด้วยปลานิล กุ้งฝอย และผักจุมป๋า พร้อมกับโขลกพริกแกงส้มเอง

วัตถุดิบ



  • ผักจุมป๋า
  • ปลานิล
  • คูน
  • กุ้งฝอย
  • ขมิ้น
  • พริกแห้ง
  • มะนาว
  • มะกรูด
  • ตะไคร้
  • หอมแดง
  • กะปิ
  • กระเทียม
  • ต้นหอม
  • ผักชี
  • ผักชีฝรั่ง
  • ใบเตย
  • น้ำปลา
  • น้ำมันพืช

วิธีทำ

  • ขอดเกล็ดปลา หั่นเป็นชิ้น ๆ
    • เคล็ดลับ ล้างปลานิลให้หายคาวด้วยน้ำมะนาว


  • โขลก ตะไคร้ซอย หอมแดง ขมิ้น สักครู่หนึ่งจึงใส่พริกแห้ง
    โขลกต่อแล้วใส่กะปิ
  • ปอกคูนเป็นชิ้น ขยำให้พอช้ำ แล้วล้าง 3 น้ำ
  • ลวกผักจุมป๋า แล้วนำมาล้างน้ำ 3 น้ำ บีบเอาน้ำออกให้หมด แล้วนำไปผูกเป็นปม
    พักไว้
  • นำกระทะขึ้นตั้งไฟใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อนแล้วใส่กระเทียมทุบลงเจียว ตามด้วยพริกแกงผัดให้พอหอม
  • นำปลานิลลงผัดจนเครื่องแกงเข้าเนื้อ จากนั้นตักออก พักไว้


  • เทน้ำเปล่าลงกระทะเพื่อล้างพริกแกงที่เหลือติดกระทะออก
    จากนั้นเทน้ำแกงลงหม้อตั้งไฟ


  • ใส่ใบเตยลงหม้อต้มพอให้หอมแล้วตักใบเตยออก เติมน้ำมะนาว
    และน้ำมะกรูด ตบท้ายด้วยปลานิลที่ผัดเครื่องแกง และคูน
  • ปรุงรสด้วยน้ำปลา เติมกุ้งฝอย ใส่ผักจุมป๋า รอจนเดือด และเติมหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย ผักชีซอย รอจนเดือดอีกรอบ

ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
22 ก.ค. 60
สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
15 ก.ค. 60
ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
15 ก.ค. 60
เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
8 ก.ค. 60
บุกป่าหาต้นส้มกบ
บุกป่าหาต้นส้มกบ
8 ก.ค. 60
แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่
แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่
29 ก.ค. 60
แกงน้ำมันหัวเป้ง
แกงน้ำมันหัวเป้ง
29 ก.ค. 60
มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง
มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง
29 ก.ค. 60
ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์
ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์
29 ก.ค. 60
แกงส้มผักจุมป๋า
แกงส้มผักจุมป๋า
22 ก.ค. 60
ยำผักจุมป๋า
ยำผักจุมป๋า
22 ก.ค. 60
แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด
แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด
15 ก.ค. 60
ปลาแงะทอดพริกไทยดำ
ปลาแงะทอดพริกไทยดำ
15 ก.ค. 60
ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน
ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน
8 ก.ค. 60
ขนาบกบนากับใบส้มกบ
ขนาบกบนากับใบส้มกบ
8 ก.ค. 60
สตังค์ชวนพูดใต้
สตังค์ชวนพูดใต้
1 ก.ค. 60
เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่
เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่
1 ก.ค. 60
ขนมจีนน้ำยากะทิ
ขนมจีนน้ำยากะทิ
1 ก.ค. 60
ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ
ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ
1 ก.ค. 60

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๒
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๒
23 ก.ย. 60
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ
16 ก.ย. 60
งิ้วดอกแดง
งิ้วดอกแดง
9 ก.ย. 60
เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
2 ก.ย. 60
เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
2 ก.ย. 60
ผักเลือน
ผักเลือน
26 ส.ค. 60
จักจั่น
จักจั่น
19 ส.ค. 60
บ่อเกลือภูเขา
บ่อเกลือภูเขา
12 ส.ค. 60
ส้มกันดาร
ส้มกันดาร
5 ส.ค. 60
ต้นเป้ง
ต้นเป้ง
29 ก.ค. 60
ผักจุมป๋า
ผักจุมป๋า
22 ก.ค. 60
ปลาแงะ
ปลาแงะ
15 ก.ค. 60
ต้นส้มกบ
ต้นส้มกบ
8 ก.ค. 60
ยอดมันปู
ยอดมันปู
1 ก.ค. 60
ตอนพิเศษ รากสามสิบ
ตอนพิเศษ รากสามสิบ
13 ก.พ. 59
ตอนพิเศษ หอยโล่
ตอนพิเศษ หอยโล่
30 ม.ค. 59
ตอนพิเศษ แมงมัน
ตอนพิเศษ แมงมัน
23 ม.ค. 59
ผักหัวลิง
ผักหัวลิง
16 ม.ค. 59
ผักลืมผัว
ผักลืมผัว
26 ธ.ค. 58
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน