สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า

สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 8 ธ.ค. 61
131

ชวนคุณผู้ชมมาทำเมนู
"เมี่ยงคะน้า" ที่มีรสชาติอร่อยครบรส ทั้งเปรี้ยว เผ็ด เค็มและหวาน
หอมอร่อยด้วยคอหมูย่าง กินเพลิน ๆ หมดจนไม่รู้ตัว ทำง่าย ๆ ไม่ยากอย่างที่คิด
ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น.
ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • คะน้า
  • ไข่ไก่
  • เส้นหมี่ขาว
  • เนื้อสันคอหมู
  • กุ้งแห้ง
  • ข่า
  • น้ำปลา
  • กะปิ
  • ขิงอ่อน
  • มะนาว
  • ซีอิ๊วขาว
  • ซอสปรุงรส
  • น้ำมันปาล์ม
  • น้ำมันรำข้าว
  • น้ำอุ่น
  • พริกขี้หนู
  • พริกจินดา
  • หอมแดง
  • เกลือป่น
  • รากผักชี
  • มะขามเปียก
  • พริกไทยขาว
  • ซอสหอยนางรม
  • กระเทียมกลีบเล็ก
  • นมข้นจืด
  • ถั่วลิสง
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. นำสันคอหมูมาล้างน้ำทำความสะอาด แล้วนำไปหั่นชิ้น
2. นำกระเทียมมาปอกเปลือก
3. นำรากผักชีมาหั่น
4. ใส่กระเทียม รากผักชี และพริกไทยขาวลงครก โขลกให้แหลก แล้วนำไปหมักกับสันคอหมู
5. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น นมข้นจืด คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
6. นำถั่วลิสงไปคั่วให้สุก เลือกเปลือกทิ้ง แล้วนำไปบุบให้แตก
7. ล้างผักคะน้าให้สะอาด เลือกเอาเฉพาะใบ แล้วนำไปแช่เย็น เพื่อให้กรอบสด
8. นำเส้นหมี่ขาว กุ้งแห้ง มะขามเปียก ไปแช่น้ำ โดยแยกแช่แต่ละชนิด
9. ปอกก้านคะน้า หั่นให้เป็นแท่งขนาดพอเหมาะ แล้วนำไปแช่ไว้ในตู้เย็นเช่นกัน
10. นำพริกขี้หนูไปโขลกให้แหลก
11. นำคอหมูที่หมักไว้ไปย่างไฟให้สุก
12. นำไข่ไก่ไปเจียวในกระทะให้สุกหอม
13. นำหอมแดง ขิง มาปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า
14. ซอยใบคะน้าให้เป็นชิ้นเล็ก แล้วนำไปทอดให้กรอบ
15. นำมะนาวมาหั่นชิ้น
16. ใส่กระเทียมลงครก โขลกให้แหลก แล้วนำไปเจียวในกระทะให้สุกเหลือง
17. นำเส้นหมี่ขาวไปลวกในน้ำเดือด ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ
18. ใส่กระเทียมเจียวลงไปในกะละมังเส้นหมี่ขาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
19. ปอกเปลือกข่า แล้วหั่นเตรียมรอไว้
20. บีบขยำน้ำมะขามเปียก
21. ตักน้ำมะขามเปียกใส่ในกระทะ เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา เกลือ กะปิ และข่า เคี่ยวไปให้ทุกอย่างงวดเข้ากัน
22. นำพริกขี้หนูโขลก พริกจินดาซอย และถั่วลิสงคั่ว ใส่ตามลงไป คนให้เข้ากัน
23. นำคอหมูย่าง และไข่เจียวมาซอย

*** วิธีการกิน นำหอมแดง ขิง มะนาว กุ้งแห้ง เส้นหมี่ขาว ไข่เจียว สันคอหมู ก้านคะน้าสด และใบคะน้าทอดกรอบ มาห่อให้เป็นคำด้วยใบคะน้าสด แล้วราดด้วยน้ำเมี่ยงปิดท้าย

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
29 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
29 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
22 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
22 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
22 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน  ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
15 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
15 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
15 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
8 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
8 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
8 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
1 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
1 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
24 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
24 พ.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
24 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
17 พ.ย. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ผักโขมเขียว
ผักโขมเขียว
16 ก.พ. 62
เห็ดหูหนู
เห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
ถั่วลายเสือ
ถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
26 ม.ค. 62
ส้มสีทองน่าน
ส้มสีทองน่าน
19 ม.ค. 62
หัวไชเท้า
หัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
29 ธ.ค. 61
ละมุด พันธุ์มะกอก
ละมุด พันธุ์มะกอก
22 ธ.ค. 61
บัวขม
บัวขม
15 ธ.ค. 61
คะน้าอินทรีย์
คะน้าอินทรีย์
8 ธ.ค. 61
ดอกเก๊กฮวยขาว
ดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
มะแข่น
มะแข่น
24 พ.ย. 61
หญ้าหวาน
หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
ผักเฮือด
ผักเฮือด
10 พ.ย. 61
ดอกไก่เตี้ย
ดอกไก่เตี้ย
3 พ.ย. 61
กล้วยพระ
กล้วยพระ
27 ต.ค. 61
ลูกเถาคัน
ลูกเถาคัน
20 ต.ค. 61
ปลากราย
ปลากราย
6 ต.ค. 61
ผักแมะ
ผักแมะ
29 ก.ย. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน