สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไข่เจียวปูลูกสำรองน้ำแดง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไข่เจียวปูลูกสำรองน้ำแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 18 พ.ค. 2562
53

ชวนเข้าครัวทำเมนูดัดแปลงอาหารจีนในแบบชาวชอง ที่ทำไข่เจียวปูทอดในหม้อที่จะทำให้ไข่ฟู มีชั้นหนา ราดด้วยน้ำแดงที่ใส่ลูกสำรองและเนื้อปูแบบจัดเต็ม กินกับข้าวสวยร้อน ๆ จะอร่อยแค่ไหน มาติดตามกัน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ลูกสำรอง
  • ไข่ไก่
  • ปูม้า
  • น้ำซุป
  • กระเทียมกลีบใหญ่
  • พริกไทยดำ
  • ซีอิ๊วขาว
  • น้ำมันหอย
  • น้ำมันงา
  • เหล้าจัน
  • น้ำตาลทรายแดง
  • แป้งมันฮ่องกง
  • เห็ดหอมสด
  • แคร์รอต
  • ผักชี
  • น้ำมันพืช

วิธีทำ

  1. นำปูม้ามาล้างน้ำทำความสะอาด แล้วนำไปวางเรียงไว้ในซึ้ง จากนั้นจึงนำไปนึ่งให้สุก
  2. นำกระเทียมและแคร์รอต มาปอกเปลือก
  3. บุบกระเทียมให้พอแตก เตรียมไว้
  4. หั่นแคร์รอตให้เป็นชิ้นลูกเต๋า
  5. นำเห็ดหอมสดมาหั่นชิ้น
  6. นำแป้งมันฮ่องกงมาละลายน้ำ
  7. เด็ดใบผักชีเตรียมไว้
  8. นำพริกไทยดำมาโขลกให้แหลก
  9. เมื่อปูม้าสุก ยกขึ้นมาพักไว้ให้เย็นตัว แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อ
  10. นำไข่ไก่มาตอกใส่กะละมัง แล้วตีคนให้เข้ากัน
  11. ปรุงรสด้วยพริกไทยดำโขลก ตามด้วยซีอิ๊วขาว และใส่เนื้อปูลงไป
  12. เตรียมตั้งหม้อ เทน้ำมันลงใส่ รอให้เดือด
  13. จากนั้นจึงนำไข่ใส่ตามลงไปทอดให้สุก
    ***เคล็ดลับ ควรใช้หม้อในการทอดไข่แทนกระทะ เพราะจะทำให้ไข่มีลักษณะฟูสวย และมีชั้นหนา หรือที่เรียกว่าไข่คอนโด***
  14. เตรียมตั้งกระทะเทน้ำมันลงใส่ นำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองสุก
  15. ใส่เห็ดหอมสดตามลงไป
  16. นำน้ำซุปที่เคี่ยวไว้ใส่ตามลงไป (น้ำซุปได้จากการต้มกระดูกหมู ใส่กระเทียม พริกไทยดำ และรากผักชี)
  17. ใส่แคร์รอตตามลงไป พร้อมหยอดเติมน้ำซุปเป็นระยะ
  18. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง เหล้าจีน และน้ำมันงา
  19. ขยำเนื้อลูกสำรองให้พอแหลก แล้วนำใส่ลงไปในกระทะตามด้วยใส่เนื้อปูม้า
  20. ค่อยๆ หยอดเติมแป้งมันฮ่องกงลงไปเป็นระยะ สังเกตจนน้ำเริ่มเหนียวข้น
  21. จากนั้นจึงตักราดลงบนไข่เจียวปู แล้วโรยหน้าปิดท้ายด้วยเนื้อปูและผักชี

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดตูมิฮ์หอยกะพง
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดตูมิฮ์หอยกะพง
15 มิ.ย. 62
​คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังเก็บหอยกระพงสุดทุลักทุเล
​คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังเก็บหอยกระพงสุดทุลักทุเล
15 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนทับทิมจันทร์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ก๋วยเตี๋ยวลุยสวนทับทิมจันทร์
8 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แสร้งว่ากุ้งทับทิมจันทร์
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แสร้งว่ากุ้งทับทิมจันทร์
8 มิ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : พายเรือเก็บชมพู่ทับทิมจันทร์
คลิปบ้านทุ่ง : พายเรือเก็บชมพู่ทับทิมจันทร์
8 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำคึกคัก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำคึกคัก
1 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าตะคึกกบย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าตะคึกกบย่าง
1 มิ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : กับดักขี้วัวกลางทุ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : กับดักขี้วัวกลางทุ่ง
1 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไข่เจียวปูลูกสำรองน้ำแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไข่เจียวปูลูกสำรองน้ำแดง
18 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตุ้มเปลน้ำวุ้นสำรอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตุ้มเปลน้ำวุ้นสำรอง
18 พ.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
18 พ.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
11 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
27 เม.ย. 62
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
20 เม.ย. 62
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
20 เม.ย. 62

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

หอยกะพง
หอยกะพง
15 มิ.ย. 62
ชมพู่ทับทิมจันทร์
ชมพู่ทับทิมจันทร์
8 มิ.ย. 62
ตะคึก
ตะคึก
1 มิ.ย. 62
ลูกสำรอง
ลูกสำรอง
18 พ.ค. 62
ปืนนกไส้
ปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
ถั่วมันหมู
ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
สะเดาดำ
สะเดาดำ
20 เม.ย. 62
ถั่วแปจี
ถั่วแปจี
13 เม.ย. 62
โคไทยแบล็ค
โคไทยแบล็ค
6 เม.ย. 62
ปลาดุกรัสเซีย
ปลาดุกรัสเซีย
30 มี.ค. 62
หมากซูดลูด
หมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
ไก่ขาวพันธุม
ไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
ถั่วเข็ม
ถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
ผักตบชวา
ผักตบชวา
23 ก.พ. 62
ผักโขมเขียว
ผักโขมเขียว
16 ก.พ. 62
เห็ดหูหนู
เห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
ถั่วลายเสือ
ถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
26 ม.ค. 62
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน