แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด

แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 15 ก.ค. 60
174

มาทำเมนูรสจัดจ้านแบบใต้กับแกงส้มปลาแงะ ที่เพิ่มความอร่อยด้วยมังคุดคัด ของขึ้นชื่อเมืองนครศรีธรรมราช ที่มาพร้อมวิธีทำมังคุดคัดมาฝากกันอีกด้วย

วัตถุดิบ

  • ปลาแงะ
  • มังคุดแก่
  • ระกำ (เปรี้ยว)
  • ส้มกันดาร (ส้มแขก)
  • พริกขี้หนูแห้ง
  • ขมิ้น
  • กะปิ
  • เกลือ
  • น้ำตาลทราย
  • ซอสถั่วเหลือง

วิธีทำ

  • ปอกเปลือกมังคุดแก่เหลือเฉพาะเนื้อในมังคุด โดยเลือกใช้มังคุดแก่ประมาณ 60-70% (เปลือกยังมีสีเขียว)
  • ล้างเนื้อในมังคุดเอายางออก 3 น้ำ โดยน้ำที่ 3 แช่ด้วยน้ำเกลือกับส้มกันดารตากแห้ง
    • เคล็ดลับ ความเปรี้ยวของส้มกันดาร (ส้มแขก) จะช่วยกัดผิวเนื้อมังคุดให้ขาวยิ่งขึ้น
  • นำระกำเปรี้ยวมากรีดให้เป็นร่อง
  • นำพริกแห้ง ขมิ้น กระเทียม เกลือ มาโขลกรวมกันให้ละเอียด เติม กะปิ โขลกต่อให้เข้ากัน
  • ล้างปลาแงะ 2 รอบ ควักไส้และเครื่องในออกให้หมด
  • *เคล็ดลับ ใช้ปลาแงะขนาดใหญ่ ไม่ต้องขอดเกล็ดปลา เพราะเกล็ดนิ่ม สามารถเคี้ยวได้ทั้งตัว
  • นำกระทะตั้งไฟ เติมน้ำเปล่า นำพริกแกงลงละลายในกระทะ เมื่อเริ่มเดือด ใส่ระกำตามด้วยส้มกันดารตากแห้ง
  • ระหว่างรอน้ำแกงเดือด ผ่าครึ่งมังคุดตามแนวขวาง พักไว้
  • ปรุงรสน้ำแกงด้วย เกลือ ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย
  • ใส่ปลาแงะลงในกระทะ ตามด้วยมังคุด รอจนปลาแงะสุก พร้อมเสิร์ฟ
    • เคล็ดลับ ไม่กวนคนแรง ๆ เพราะปลาแงะจะเละ ทำให้กินยากเพราะก้างปลาเยอะ

ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
22 ก.ค. 60
สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
15 ก.ค. 60
ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
15 ก.ค. 60
เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
8 ก.ค. 60
บุกป่าหาต้นส้มกบ
บุกป่าหาต้นส้มกบ
8 ก.ค. 60
แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่
แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่
29 ก.ค. 60
แกงน้ำมันหัวเป้ง
แกงน้ำมันหัวเป้ง
29 ก.ค. 60
มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง
มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง
29 ก.ค. 60
ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์
ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์
29 ก.ค. 60
แกงส้มผักจุมป๋า
แกงส้มผักจุมป๋า
22 ก.ค. 60
ยำผักจุมป๋า
ยำผักจุมป๋า
22 ก.ค. 60
แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด
แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด
15 ก.ค. 60
ปลาแงะทอดพริกไทยดำ
ปลาแงะทอดพริกไทยดำ
15 ก.ค. 60
ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน
ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน
8 ก.ค. 60
ขนาบกบนากับใบส้มกบ
ขนาบกบนากับใบส้มกบ
8 ก.ค. 60
สตังค์ชวนพูดใต้
สตังค์ชวนพูดใต้
1 ก.ค. 60
เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่
เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่
1 ก.ค. 60
ขนมจีนน้ำยากะทิ
ขนมจีนน้ำยากะทิ
1 ก.ค. 60
ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ
ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ
1 ก.ค. 60

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ
16 ก.ย. 60
งิ้วดอกแดง
งิ้วดอกแดง
9 ก.ย. 60
เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
2 ก.ย. 60
เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
2 ก.ย. 60
ผักเลือน
ผักเลือน
26 ส.ค. 60
จักจั่น
จักจั่น
19 ส.ค. 60
บ่อเกลือภูเขา
บ่อเกลือภูเขา
12 ส.ค. 60
ส้มกันดาร
ส้มกันดาร
5 ส.ค. 60
ต้นเป้ง
ต้นเป้ง
29 ก.ค. 60
ผักจุมป๋า
ผักจุมป๋า
22 ก.ค. 60
ปลาแงะ
ปลาแงะ
15 ก.ค. 60
ต้นส้มกบ
ต้นส้มกบ
8 ก.ค. 60
ยอดมันปู
ยอดมันปู
1 ก.ค. 60
ตอนพิเศษ รากสามสิบ
ตอนพิเศษ รากสามสิบ
13 ก.พ. 59
ตอนพิเศษ หอยโล่
ตอนพิเศษ หอยโล่
30 ม.ค. 59
ตอนพิเศษ แมงมัน
ตอนพิเศษ แมงมัน
23 ม.ค. 59
ผักหัวลิง
ผักหัวลิง
16 ม.ค. 59
ผักลืมผัว
ผักลืมผัว
26 ธ.ค. 58
บัวหิมะ
บัวหิมะ
12 ธ.ค. 58
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน