ภัตตาคารบ้านทุ่ง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง

สูตรอาหารพื้นบ้าน: นึ่งปลาช่อนดอกหอม กับแจ่วปลาร้า

หน้ารายการ
17 มี.ค. 61

ปลาช่อนนึ่งตะไคร้และกระเทียมพร้อมดอกหอม กินพร้อมกับแจ่วปลาร้า และดอกหอมนึ่งหวาน ๆ มาช่วยตัดรส อีกเมนูที่ไม่น่าพลาด ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ดอกหอมแดง
  • ปลาช่อน
  • ตะไคร้
  • ใบแมงลัก
  • พริกสด
  • ปลาร้า
  • เกลือ
  • มะขามเปียก
  • มะเขือเทศ
  • กระเทียม
  • น้ำปลา

วิธีทำนึ่งปลาช่อน

  1. นำปลาช่อนไปขอดเกล็ด แล้วล้างให้สะอาด นำเกลือลงไปคลุกเพื่อทำการล้างเมือก
  2. ใช้มีดกรีดส่วนครีบออก แล้วผ่าท้องควักเครื่องในปลาช่อน
  3. นำปลาช่อนมาบั้งเป็นริ้ว แล้วล้างให้สะอาด โรยเกลือคลุกให้ทั่วตัวปลาช่อน
  4. นำกระเทียมมาโขลกพอแหลก แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ***เคล็ดลับ กระเทียมช่วยดับกลิ่นคาวปลา***
  5. นำหม้อนึ่งขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำเปล่าลงไปต้มจนเดือด
  6. นำตะไคร้มาทุบให้พอแตกแล้วไปวางไว้ในซึ้ง ตามด้วยวางปลาช่อนทับลงไป จากนั้นนำไปนึ่งในซึ้งนึ่ง
  7. นำดอกหอมแดงมาหั่นให้เป็นท่อน ล้างน้ำให้สะอาด
  8. นำดอกหอมแดงและใบแมงลักลงไปคลุกในกะละมัง ***เคล็ดลับ ใช้กะละมังที่มีรอยกะเทียมเหลืออยู่ เพื่อทำให้ดอกหอมมีกลิ่นหอมมากขึ้น***
  9. เมื่อปลาเริ่มได้ที่นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปนึ่งต่อ ให้ทิ้งไว้จนสุก

วิธีทำแจ่วปลาร้า

  1. นำหอมแดง กระเทียม พริกสด และมะเขือเทศ ลงไปคั่วให้สุก
  2. นำส่วนผสมที่คั่วย้ายลงครก แล้วโขลกจนส่วนผสมแหลกเข้าด้วยกัน
  3. ตามด้วยมะขามเปียก และปลาร้า ลงไปโขลก
  4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา

สูตรอาหารพื้นบ้าน: นึ่งปลาช่อนดอกหอม กับแจ่วปลาร้า

17 มี.ค. 61

ปลาช่อนนึ่งตะไคร้และกระเทียมพร้อมดอกหอม กินพร้อมกับแจ่วปลาร้า และดอกหอมนึ่งหวาน ๆ มาช่วยตัดรส อีกเมนูที่ไม่น่าพลาด ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ดอกหอมแดง
  • ปลาช่อน
  • ตะไคร้
  • ใบแมงลัก
  • พริกสด
  • ปลาร้า
  • เกลือ
  • มะขามเปียก
  • มะเขือเทศ
  • กระเทียม
  • น้ำปลา

วิธีทำนึ่งปลาช่อน

  1. นำปลาช่อนไปขอดเกล็ด แล้วล้างให้สะอาด นำเกลือลงไปคลุกเพื่อทำการล้างเมือก
  2. ใช้มีดกรีดส่วนครีบออก แล้วผ่าท้องควักเครื่องในปลาช่อน
  3. นำปลาช่อนมาบั้งเป็นริ้ว แล้วล้างให้สะอาด โรยเกลือคลุกให้ทั่วตัวปลาช่อน
  4. นำกระเทียมมาโขลกพอแหลก แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ***เคล็ดลับ กระเทียมช่วยดับกลิ่นคาวปลา***
  5. นำหม้อนึ่งขึ้นตั้งไฟ เติมน้ำเปล่าลงไปต้มจนเดือด
  6. นำตะไคร้มาทุบให้พอแตกแล้วไปวางไว้ในซึ้ง ตามด้วยวางปลาช่อนทับลงไป จากนั้นนำไปนึ่งในซึ้งนึ่ง
  7. นำดอกหอมแดงมาหั่นให้เป็นท่อน ล้างน้ำให้สะอาด
  8. นำดอกหอมแดงและใบแมงลักลงไปคลุกในกะละมัง ***เคล็ดลับ ใช้กะละมังที่มีรอยกะเทียมเหลืออยู่ เพื่อทำให้ดอกหอมมีกลิ่นหอมมากขึ้น***
  9. เมื่อปลาเริ่มได้ที่นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปนึ่งต่อ ให้ทิ้งไว้จนสุก

วิธีทำแจ่วปลาร้า

  1. นำหอมแดง กระเทียม พริกสด และมะเขือเทศ ลงไปคั่วให้สุก
  2. นำส่วนผสมที่คั่วย้ายลงครก แล้วโขลกจนส่วนผสมแหลกเข้าด้วยกัน
  3. ตามด้วยมะขามเปียก และปลาร้า ลงไปโขลก
  4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - ล่าสุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน: หลามปลาจี่
สูตรอาหารพื้นบ้าน: หลามปลาจี่
2 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลาบปลาทอดหอมสองแผ่นดิน
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลาบปลาทอดหอมสองแผ่นดิน
3 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: สะเดาน้ำปลาหวานกับปลาดุกย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน: สะเดาน้ำปลาหวานกับปลาดุกย่าง
3 ก.พ. 61
คลิปบ้านทุ่ง: สตังค์โชว์ฝีมือตำส้มตำ ชิมกับข้าวมันแบบฉบับชาวมอญ
คลิปบ้านทุ่ง: สตังค์โชว์ฝีมือตำส้มตำ ชิมกับข้าวมันแบบฉบับชาวมอญ
12 ก.พ. 61
คลิปบ้านทุ่ง: เติมเสบียงรสแซ่บก่อนลงแรงถอนหอมแดงศรีสะเกษ
คลิปบ้านทุ่ง: เติมเสบียงรสแซ่บก่อนลงแรงถอนหอมแดงศรีสะเกษ
15 ก.พ. 61
คลิปบ้านทุ่ง: ขูดเท้ายายม่อมทำแป้งแบบโบราณ
คลิปบ้านทุ่ง: ขูดเท้ายายม่อมทำแป้งแบบโบราณ
15 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ออส่วน
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ออส่วน
15 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เต้าส่วน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เต้าส่วน
15 ก.พ. 61
คลิปบ้านทุ่ง: เข้าครัวทำเมนูเด็ดมื้อเช้าแบบชาวศรีสะเกษ
คลิปบ้านทุ่ง: เข้าครัวทำเมนูเด็ดมื้อเช้าแบบชาวศรีสะเกษ
23 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลาบเป็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลาบเป็ด
23 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ซี่โครงหมูย่างพริกไทยดำ กับ แจ่วต่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ซี่โครงหมูย่างพริกไทยดำ กับ แจ่วต่อน
23 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ดอกออบต้ม กับน้ำพริกระกำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ดอกออบต้ม กับน้ำพริกระกำ
3 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: คั่วดอกออบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน: คั่วดอกออบ
3 มี.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง: เรียนรู้คำขวัญเมืองตราดกับชาวตราด
คลิปบ้านทุ่ง: เรียนรู้คำขวัญเมืองตราดกับชาวตราด
3 มี.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง: สูตรไข่เค็มอร่อยๆ กินกับอะไรก็อร่อย
คลิปบ้านทุ่ง: สูตรไข่เค็มอร่อยๆ กินกับอะไรก็อร่อย
9 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ยำไข่เค็มดาวกระจาย
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ยำไข่เค็มดาวกระจาย
10 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: กระเพราไข่เป็ดเยิ้ม
สูตรอาหารพื้นบ้าน: กระเพราไข่เป็ดเยิ้ม
10 มี.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง: คั้นส้มดอกหอม เมนูเด็ดแบบอีสาน
คลิปบ้านทุ่ง: คั้นส้มดอกหอม เมนูเด็ดแบบอีสาน
17 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ดอกหอมผัดตับ
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ดอกหอมผัดตับ
17 มี.ค. 61
กำลังเล่น...
สูตรอาหารพื้นบ้าน: นึ่งปลาช่อนดอกหอม กับแจ่วปลาร้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน: นึ่งปลาช่อนดอกหอม กับแจ่วปลาร้า
17 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: แกงหน่อไม้บงหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน: แกงหน่อไม้บงหวาน
24 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลวกหน่อไม้บงหวาน กับแจ่วพริกดิบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลวกหน่อไม้บงหวาน กับแจ่วพริกดิบ
24 มี.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง: น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลค่าความหวานต่ำ
คลิปบ้านทุ่ง: น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลค่าความหวานต่ำ
30 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: เมี่ยงคำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน: เมี่ยงคำ
30 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: กล้วยบวชชี
สูตรอาหารพื้นบ้าน: กล้วยบวชชี
30 มี.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง: ข้าวแช่มอญ เมนูสามัคคีในครอบครัว
คลิปบ้านทุ่ง: ข้าวแช่มอญ เมนูสามัคคีในครอบครัว
7 เม.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวแช่มอญ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวแช่มอญ
7 เม.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง: ย่างแป้งจี่ก่อนบีบขนมจีน
คลิปบ้านทุ่ง: ย่างแป้งจี่ก่อนบีบขนมจีน
11 เม.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซี่โครงหมูนึ่งบ๊วย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซี่โครงหมูนึ่งบ๊วย
20 เม.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปั้นบ๊วยเค็ม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปั้นบ๊วยเค็ม
20 เม.ย. 61

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

1 - 30
31 - 60
61 - 90
91 - 120
121 - 150
151 - 180
181 - 210
211 - 240
241 - 270
271 - 300
301 - 330
331 - 360
361 - 390
391 - 420
421 - 450
451 - 480
481 - 510
511 - 540
541 - 570
571 - 600
601 - 630
631 - ล่าสุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน: หลามปลาจี่
สูตรอาหารพื้นบ้าน: หลามปลาจี่
2 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลาบปลาทอดหอมสองแผ่นดิน
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลาบปลาทอดหอมสองแผ่นดิน
3 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: สะเดาน้ำปลาหวานกับปลาดุกย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน: สะเดาน้ำปลาหวานกับปลาดุกย่าง
3 ก.พ. 61
คลิปบ้านทุ่ง: สตังค์โชว์ฝีมือตำส้มตำ ชิมกับข้าวมันแบบฉบับชาวมอญ
คลิปบ้านทุ่ง: สตังค์โชว์ฝีมือตำส้มตำ ชิมกับข้าวมันแบบฉบับชาวมอญ
12 ก.พ. 61
คลิปบ้านทุ่ง: เติมเสบียงรสแซ่บก่อนลงแรงถอนหอมแดงศรีสะเกษ
คลิปบ้านทุ่ง: เติมเสบียงรสแซ่บก่อนลงแรงถอนหอมแดงศรีสะเกษ
15 ก.พ. 61
คลิปบ้านทุ่ง: ขูดเท้ายายม่อมทำแป้งแบบโบราณ
คลิปบ้านทุ่ง: ขูดเท้ายายม่อมทำแป้งแบบโบราณ
15 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ออส่วน
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ออส่วน
15 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เต้าส่วน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เต้าส่วน
15 ก.พ. 61
คลิปบ้านทุ่ง: เข้าครัวทำเมนูเด็ดมื้อเช้าแบบชาวศรีสะเกษ
คลิปบ้านทุ่ง: เข้าครัวทำเมนูเด็ดมื้อเช้าแบบชาวศรีสะเกษ
23 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลาบเป็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลาบเป็ด
23 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ซี่โครงหมูย่างพริกไทยดำ กับ แจ่วต่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ซี่โครงหมูย่างพริกไทยดำ กับ แจ่วต่อน
23 ก.พ. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ดอกออบต้ม กับน้ำพริกระกำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ดอกออบต้ม กับน้ำพริกระกำ
3 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: คั่วดอกออบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน: คั่วดอกออบ
3 มี.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง: เรียนรู้คำขวัญเมืองตราดกับชาวตราด
คลิปบ้านทุ่ง: เรียนรู้คำขวัญเมืองตราดกับชาวตราด
3 มี.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง: สูตรไข่เค็มอร่อยๆ กินกับอะไรก็อร่อย
คลิปบ้านทุ่ง: สูตรไข่เค็มอร่อยๆ กินกับอะไรก็อร่อย
9 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ยำไข่เค็มดาวกระจาย
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ยำไข่เค็มดาวกระจาย
10 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: กระเพราไข่เป็ดเยิ้ม
สูตรอาหารพื้นบ้าน: กระเพราไข่เป็ดเยิ้ม
10 มี.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง: คั้นส้มดอกหอม เมนูเด็ดแบบอีสาน
คลิปบ้านทุ่ง: คั้นส้มดอกหอม เมนูเด็ดแบบอีสาน
17 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ดอกหอมผัดตับ
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ดอกหอมผัดตับ
17 มี.ค. 61
กำลังเล่น...
สูตรอาหารพื้นบ้าน: นึ่งปลาช่อนดอกหอม กับแจ่วปลาร้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน: นึ่งปลาช่อนดอกหอม กับแจ่วปลาร้า
17 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: แกงหน่อไม้บงหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน: แกงหน่อไม้บงหวาน
24 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลวกหน่อไม้บงหวาน กับแจ่วพริกดิบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน: ลวกหน่อไม้บงหวาน กับแจ่วพริกดิบ
24 มี.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง: น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลค่าความหวานต่ำ
คลิปบ้านทุ่ง: น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลค่าความหวานต่ำ
30 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: เมี่ยงคำ
สูตรอาหารพื้นบ้าน: เมี่ยงคำ
30 มี.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน: กล้วยบวชชี
สูตรอาหารพื้นบ้าน: กล้วยบวชชี
30 มี.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง: ข้าวแช่มอญ เมนูสามัคคีในครอบครัว
คลิปบ้านทุ่ง: ข้าวแช่มอญ เมนูสามัคคีในครอบครัว
7 เม.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวแช่มอญ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวแช่มอญ
7 เม.ย. 61
คลิปบ้านทุ่ง: ย่างแป้งจี่ก่อนบีบขนมจีน
คลิปบ้านทุ่ง: ย่างแป้งจี่ก่อนบีบขนมจีน
11 เม.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซี่โครงหมูนึ่งบ๊วย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ซี่โครงหมูนึ่งบ๊วย
20 เม.ย. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปั้นบ๊วยเค็ม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปั้นบ๊วยเค็ม
20 เม.ย. 61

ละครย้อนยุค

ดูทั้งหมด

♫ ♫ Songs Popular ♫ ♫

ดูทั้งหมด

คลิปมาใหม่

คนดูเยอะ 👀

ดูทั้งหมด

เสน่ห์ประเทศไทย