แกงหวายใส่จักจั่น

แกงหวายใส่จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 19 ส.ค. 60
219

เมนูเด็ดที่ได้น้ำย่านางผสมกับข้าวเบือมาต้มแล้วมาเติมหวาย เห็ดขอนขาว เห็ดเผาะ บวม และผักหวาน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า พริกตำ เกลือ ตามด้วยจักจั่นและไข่มดแดง แค่นี้ก็ได้เมนูเด็ดอุดมไปด้วยผักนานาชนิด ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • จักจั่น
  • หวาย
  • เห็ดขอนขาว
  • เห็ดเผาะ
  • ใบย่านาง
  • ข้าวเบือ
  • พริกสด
  • ข่า
  • บวม
  • ผักหวานป่า
  • ไข่มดแดง
  • ผักสะแงะ
  • ปลาร้า
  • เกลือ

วิธีทำ

  1. นำยอดหวายมาปอกแช่ในน้ำเกลือ
    **เคล็ดลับ การแช่ยอดหวายในน้ำเกลือจะช่วยไม่ให้ดำ**
  2. เด็ดปีกจักจั่นนำไปล้างน้ำ 3-4 รอบ แล้วแช่น้ำเกลือทิ้งไว้สักพัก
  3. เตรียมเครื่องต่างๆ คือ นำหน่อข่ามาปอก แล้วซอยหั่น ล้างน้ำ
  4. นำเห็ดขอนขาวมาตัดขาเอาส่วนเหนียวออก ล้างน้ำ เด็ดยอดผักสะแงะ ล้างน้ำ
  5. นำไข่มดแดง เห็ดเผาะ ล้างน้ำ สะเด็ดน้ำไว้ ล้างบวบ แล้วหั่นไว้
  6. โขลกพริกพอแตกหยาบๆ
  7. นำข้าวเบือลงโขลกพร้อมใบย่านางจนแหลก แล้วเทน้ำเปล่าลงไป ขยี้ด้วยมือ ได้ที่แล้ว กรองเอาแต่น้ำเขียว
  8. เทน้ำย่านางลงหม้อตั้งไฟรอจนเดือดจึงใส่หวายลงไป
    **เคล็ดลับ ถ้าใส่หวายลงไปตอนที่น้ำยังไม่เดือดจะทำให้น้ำแกงขม**
  9. ใส่เห็ดขอนขาว พริกโขลก น้ำปลาร้า จักจั่น ไข่มดแดง เกลือ บวบ ยอดผักหวาน ลงในหม้อตามลำดับ
  10. พอทุกอย่างในหม้อสุก สุดท้ายเติมผักสะแงะ แล้วยกลง

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

ตีมีดด้วยมือแบบปกาเกอะญอ
ตีมีดด้วยมือแบบปกาเกอะญอ
2 ก.ย. 60
แก้ปวดฟันแบบชาวปกาเกอะญอ
แก้ปวดฟันแบบชาวปกาเกอะญอ
2 ก.ย. 60
เมตอซู
เมตอซู
2 ก.ย. 60
ต่าเบอ
ต่าเบอ
2 ก.ย. 60
ตะลุยทางลูกรังชมสองข้างทางเวียงป่าเป้า
ตะลุยทางลูกรังชมสองข้างทางเวียงป่าเป้า
26 ส.ค. 60
ปลาย่างร้อน ๆ  เมนูเด็ดหน้าหนาว
ปลาย่างร้อน ๆ เมนูเด็ดหน้าหนาว
26 ส.ค. 60
ยำสามสหาย
ยำสามสหาย
26 ส.ค. 60
จอผักเลือนใส่ปลาบู่ทราย
จอผักเลือนใส่ปลาบู่ทราย
26 ส.ค. 60
แกงหวายใส่จักจั่น
แกงหวายใส่จักจั่น
19 ส.ค. 60
จักจั่นทอดสมุนไพร กับ แจ่วจักจั่น
จักจั่นทอดสมุนไพร กับ แจ่วจักจั่น
19 ส.ค. 60
เติมเสบียงกับเมนูอีสานรสแซ่บ
เติมเสบียงกับเมนูอีสานรสแซ่บ
19 ส.ค. 60
สตังค์แวะชอปปิงร้านริมทางสกลนคร
สตังค์แวะชอปปิงร้านริมทางสกลนคร
19 ส.ค. 60
ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก
ปลาต้มเกลือกับน้ำพริกมะกอก
12 ส.ค. 60
แกงผักกูดใส่ปลารวม
แกงผักกูดใส่ปลารวม
12 ส.ค. 60
มาชิมเกลือหวานกัน
มาชิมเกลือหวานกัน
12 ส.ค. 60
สตังค์ชวนสาวน้อยล้างกระทะกลางลำธาร
สตังค์ชวนสาวน้อยล้างกระทะกลางลำธาร
12 ส.ค. 60
สตังค์กับเส้นทางลงเขาสุดลุ้น!!
สตังค์กับเส้นทางลงเขาสุดลุ้น!!
5 ส.ค. 60
ชิมส้มกันดารสดๆ จะอร่อยขนาดไหน
ชิมส้มกันดารสดๆ จะอร่อยขนาดไหน
5 ส.ค. 60
ยำส้มกันดารมะพร้าวคั่ว
ยำส้มกันดารมะพร้าวคั่ว
5 ส.ค. 60

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๕
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๕
14 ต.ค. 60
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔
7 ต.ค. 60
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๓
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๓
30 ก.ย. 60
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๒
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๒
23 ก.ย. 60
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ
๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ
16 ก.ย. 60
งิ้วดอกแดง
งิ้วดอกแดง
9 ก.ย. 60
เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
2 ก.ย. 60
เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
2 ก.ย. 60
ผักเลือน
ผักเลือน
26 ส.ค. 60
จักจั่น
จักจั่น
19 ส.ค. 60
บ่อเกลือภูเขา
บ่อเกลือภูเขา
12 ส.ค. 60
ส้มกันดาร
ส้มกันดาร
5 ส.ค. 60
ต้นเป้ง
ต้นเป้ง
29 ก.ค. 60
ผักจุมป๋า
ผักจุมป๋า
22 ก.ค. 60
ปลาแงะ
ปลาแงะ
15 ก.ค. 60
ต้นส้มกบ
ต้นส้มกบ
8 ก.ค. 60
ยอดมันปู
ยอดมันปู
1 ก.ค. 60
ตอนพิเศษ รากสามสิบ
ตอนพิเศษ รากสามสิบ
13 ก.พ. 59
ตอนพิเศษ หอยโล่
ตอนพิเศษ หอยโล่
30 ม.ค. 59
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน