สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 26 ม.ค. 62
96

สตังค์ชวนมาเข้าครัวทำเมนูจากสะเดาอย่างเมนู
"แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง" หอมเครื่องสมุนไพรที่อยู่ในพริกแกง
เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่น่ากินอีกหนึ่งเมนู ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • สะเดาพันธุ์ขาวผ่อง
  • ปลานิล
  • มะพร้าวแก่
  • พริกชี้ฟ้า
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่
  • เมล็ดพริกไทยขาว
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • ลูกผักชี
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • มะกรูด
  • ใบมะกรูด
  • ใบชะพลู
  • น้ำตาลปี๊บ
  • กะปิ
  • เกลือ
  • น้ำปลา

วิธีทำ

1. นำปลานิลไปขอดเกล็ด สับครีบ ผ่าท้องควักไส้ออก แล้วล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเกลือ
2. นำปลานิลไปย่างไฟให้สุก
3. นำกระเทียมและหอมแดงมาปอกเปลือก
4. นำพริกแห้งไปแช่น้ำเตรียมรอไว้
5. ปอกเปลือกมะพร้าวแล้วนำไปขูด คั้นเอาน้ำกะทิ
6. นำตะไคร้ หัวข่ามาซอย แล้วลิดผิวมะกรูด เตรียมไว้
7. นำกระเทียมและหอมแดงใส่ลงครกโขลกให้แหลก
8. ใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน แล้วเติมเกลือใส่ลงไปเล็กน้อย
9. นำพริกแห้งที่แช่น้ำไว้มาซอย แล้วนำใส่ลงครกโขลกให้แหลก
10. ใส่เมล็ดพริกไทยขาว ลูกผักชี และกะปิตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
11. เด็ดใบชะพลู แล้วหั่นเตรียมไว้
12. เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือตามลงไปเล็กน้อย
13. จากนั้นจึงนำสะเดาพันธุ์ขาวผ่อง ลงไปลวกในน้ำร้อน แล้วยกขึ้นมาน็อกไว้ในน้ำเย็น
14. นำพริกชี้ฟ้ามาหั่น พร้อมเด็ดใบมะกรูดเตรียมไว้
15. นำสะเดาพันธุ์ขาวผ่อง มาเด็ดให้หลุดออกจากก้าน
16. นำน้ำกะทิใส่ลงไปในหม้อ เคี่ยวไปให้แตกมัน
17. ใส่พริกแกงและหัวกะทิตามลงไป
18. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
19. เมื่อน้ำแกงเดือดอีกรอบ นำสะเดาพันธุ์ขาวผ่อง ใบชะพลู และปลานิลย่างใส่ตามลงไป
20. โรยเพิ่มด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
16 ก.พ. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
16 ก.พ. 62
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
9 ก.พ. 62
ลาบเห็ดหูหนู
ลาบเห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน  : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
คลิปบ้านทุ่ง  : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
2 ก.พ. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
26 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
26 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
19 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
19 ม.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
19 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
12 ม.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
12 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
29 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
29 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
29 ธ.ค. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ปลาดุกรัสเซีย
ปลาดุกรัสเซีย
30 มี.ค. 62
หมากซูดลูด
หมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
ไก่ขาวพันธุม
ไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
ถั่วเข็ม
ถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
ผักตบชวา
ผักตบชวา
23 ก.พ. 62
ผักโขมเขียว
ผักโขมเขียว
16 ก.พ. 62
เห็ดหูหนู
เห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
ถั่วลายเสือ
ถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
26 ม.ค. 62
ส้มสีทองน่าน
ส้มสีทองน่าน
19 ม.ค. 62
หัวไชเท้า
หัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
29 ธ.ค. 61
ละมุด พันธุ์มะกอก
ละมุด พันธุ์มะกอก
22 ธ.ค. 61
บัวขม
บัวขม
15 ธ.ค. 61
คะน้าอินทรีย์
คะน้าอินทรีย์
8 ธ.ค. 61
ดอกเก๊กฮวยขาว
ดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
มะแข่น
มะแข่น
24 พ.ย. 61
หญ้าหวาน
หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน