สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 29 ธ.ค. 61
134

ตามสตังค์มาเข้าครัวดัดแปลงนำเมลอน มาปรุงเป็นเมนูอาหารอย่าง "ยำ 7 กรอบ" รสชาติเปรี้ยวอมหวาน กรุบกรอบ หอมกลิ่นหมึกแห้ง รวมตัวเข้ากันได้อย่างดี ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ผลเมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
  • ยอดอ่อนเมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
  • มะเขือเทศลูกใหญ่
  • มะเขือเทศราชินีสีเหลือง
  • กระเพาะปลาแห้ง
  • ไข่เค็มสด
  • กุ้งสด
  • หมึกแห้ง
  • เบคอน
  • พริกจินดา
  • พริกขี้หนู
  • พริกป่น
  • น้ำมันปาล์ม
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์
  • หอมใหญ่
  • ขึ้นฉ่าย
  • ต้นหอม
  • น้ำตาลปี๊บ
  • มะนาว
  • มะขามเปียก
  • แป้งชุบทอด
  • เกลือ
  • น้ำปลา

วิธีทำ

1. นำมะขามเปียกไปแช่น้ำ
2. นำกระเพาะปลาแห้ง และเบคอน มาหั่นชิ้น
3. แกะเปลือกกุ้งสด แล้วนำไปล้างน้ำ ผสมเกลือลงไปเล็กน้อย
4. นำหอมใหญ่มาปอกเปลือก นำไปล้างน้ำ แล้วซอยให้เป็นลูกเต๋า
5. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมะขามเปียกที่แช่ไว้ใส่ลงไป
6. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือแกง และน้ำปลา เคี่ยวให้ละลาย จนกว่าจะเหนียวข้น
7. ใส่พริกป่นตามลงไป แล้วยกขึ้นจากเตา พักไว้ในภาชนะให้เย็นตัว
8. ตั้งน้ำมันให้ร้อนอีกกระทะ นำกระเพราะปลาลงไปทอดให้สุกกรอบ
9. นำเบคอนลงไปทอดในน้ำมันให้สุกกรอบเช่นกัน ตามด้วยทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และหมึกแห้ง
10. นำแป้งชุบทอด ผสมกับน้ำเปล่า ตีคนให้เข้ากัน
11. นำกุ้งไปชุบแป้ง แล้วนำลงไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุก
12. นำไข่เค็มสดลงไปทอดแบบไข่ดาวให้สุกกรอบ
13. ซอยมะเขือเทศลูกใหญ่ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
14. นำมะนาว มะเขือเทศราชินีสีเหลือง และไข่เค็มที่ทอดไว้ มาหั่นชิ้น
15. นำพริกใส่ลงครกโขลกให้พอแตก
16. นำยอดเมลอน ขึ้นฉ่าย ต้นหอม มาล้างน้ำให้สะอาด
17. หั่นขึ้นฉ่าย ต้นหอม เตรียมรอไว้
18. นำเมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย มาผ่าแบ่งไว้ แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เล็ก ๆ เตรียมไว้
19. นำหอมใหญ่ที่ซอยไว้ใส่ลงกะละมัง ตามด้วยมะเขือเทศลูกใหญ่ มะเขือเทศราชินีสีเหลือง และพริกสดที่โขลกไว้
20. ใส่น้ำยำที่เคี่ยวไว้ตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
21. จากนั้นจึงใส่กระเพาะปลา เบคอน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ กุ้งชุบทอด หมึกแห้ง ไข่เค็มทอด และเมลอนพันธุ์จันทร์ฉาย ลงไป
22. ปิดท้ายด้วยการใส่ยอดอ่อนเมลอน ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกสดลงไป คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
26 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
26 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
19 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
19 ม.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
19 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
12 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
12 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
29 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
29 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
29 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
22 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
22 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
22 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
15 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน  ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
15 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
15 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
8 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
8 ธ.ค. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ถั่วเข็ม
ถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
ผักตบชวา
ผักตบชวา
23 ก.พ. 62
ผักโขมเขียว
ผักโขมเขียว
16 ก.พ. 62
เห็ดหูหนู
เห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
ถั่วลายเสือ
ถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
26 ม.ค. 62
ส้มสีทองน่าน
ส้มสีทองน่าน
19 ม.ค. 62
หัวไชเท้า
หัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
29 ธ.ค. 61
ละมุด พันธุ์มะกอก
ละมุด พันธุ์มะกอก
22 ธ.ค. 61
บัวขม
บัวขม
15 ธ.ค. 61
คะน้าอินทรีย์
คะน้าอินทรีย์
8 ธ.ค. 61
ดอกเก๊กฮวยขาว
ดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
มะแข่น
มะแข่น
24 พ.ย. 61
หญ้าหวาน
หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
ผักเฮือด
ผักเฮือด
10 พ.ย. 61
ดอกไก่เตี้ย
ดอกไก่เตี้ย
3 พ.ย. 61
กล้วยพระ
กล้วยพระ
27 ต.ค. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน