สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้

สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 11 พ.ค. 62
69

ชวนเข้าครัวทำเมนูดีต่อสุขภาพที่ใช้หลากสมุนไพรและสารพัดยอดผัก
ขาดไม่ได้คือยอดปืนนกไส้ เมนูที่ได้ความหอมจากพริกแกงแคที่ตำเอง หวานมันด้วยปลานิล
จะอร่อยแค่ไหนมาติดตามกัน ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง
ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ยอดปืนนกไส้
  • ดอกปืนนกไส้
  • ใบตำลึง
  • ใบชะพลู
  • ชะอม
  • ถั่วพู
  • ยอดพริก
  • ยอดย่านาง
  • ยอดฟักทอง
  • ดอกฟักทอง
  • ดอกแค
  • ผักคราด
  • ผักขี้หูด
  • มะเขือเปราะ
  • ถั่วฝักยาว
  • พริกขี้หนู
  • น้ำมันพืช
  • กะปิ
  • น้ำปลาร้า
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • พริกแห้ง
  • ปลานิล
  • เกลือ
  • ตะไคร้
  • ขมิ้น
  • มะกรูด

วิธีทำ

  1. เตรียมก่อเตาจุดไฟ
  2. ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียม
  3. นำปลานิลไปขอดเกล็ด สับครีบออก เอาเหงือกและเครื่องในออก แล้วล้างน้ำทำความสะอาด
    *** เคล็ดลับ หั่นมะกรูดให้เป็นแว่นๆ แล้วนำไปล้างรวมกันกับปลานิล จะช่วยดับคาวปลาได้ดี***
  4. หั่นชิ้นปลานิลเป็นบ้องๆ
  5. นำขมิ้นมาหั่นให้เป็นแว่น
  6. นำตะไคร้มาซอย
  7. จากนั้นนำตะไคร้ ใส่ลงครก แล้วหั่นพริกแห้งใส่ตามลงไป โขลกให้แหลก
  8. ใส่กระเทียม หอมแดง ขมิ้น และเกลือ ตามลงไป โขลกต่อให้ แหลกเช่นกัน
  9. นำกะปิและน้ำปลาร้าใส่ตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
  10. เด็ดยอดตำลึง ยอดพริก ชะอม ผักคราด ยอดย่านาง ใบชะพลู ถั่วฝักยาว ยอดฟักทอง ดอกฟักทอง ถั่วพู ดอกแค ผักขี้หูด และยอดปืนนกไส้ เตรียมไว้ (ดึงเอาเกสรดอกฟักทองและดอกแคออกด้วย)
  11. หั่นมะเขือเปราะ แล้วแช่ไว้ในน้ำ
  12. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันลงใส่
  13. นำพริกแกงลงไปผัด ให้สมุนไพรส่งกลิ่นหอม
  14. ใส่ชิ้นปลานิล และหยอดเติมน้ำเปล่าตามลงไปเล็กน้อย ผัดคลุกให้พริกแกงแทรกซึมเข้าเนื้อ
  15. ตักเนื้อปลานิลขึ้นจากกระทะ มาพักไว้สักครู่
  16. ใส่ถั่วฟักยาว มะเขือเปราะ ผักขี้หูด ถั่วพู ตามลงไปผัดในกระทะ แล้วเติมน้ำเปล่าตามลงไป ให้กลายเป็นน้ำแกง
  17. เมื่อน้ำแกงเดือดอีกรอบ นำปลานิลใส่ตามลงไป ปล่อยต้มให้ปลานิลสุกสักพัก
  18. นำเอาผักทุกชนิดที่เด็ดเตรียมไว้ใส่ลงไปแกงรวมกัน
  19. ปิดท้ายด้วยการใส่พริกขี้หนูตามลงไป

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

คลิปบ้านทุ่ง : พายเรือเก็บชมพู่ทับทิมจันทร์
คลิปบ้านทุ่ง : พายเรือเก็บชมพู่ทับทิมจันทร์
8 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำคึกคัก
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำคึกคัก
1 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าตะคึกกบย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงป่าตะคึกกบย่าง
1 มิ.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : กับดักขี้วัวกลางทุ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : กับดักขี้วัวกลางทุ่ง
1 มิ.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไข่เจียวปูลูกสำรองน้ำแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไข่เจียวปูลูกสำรองน้ำแดง
18 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตุ้มเปลน้ำวุ้นสำรอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตุ้มเปลน้ำวุ้นสำรอง
18 พ.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
18 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
11 พ.ค. 62
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
27 เม.ย. 62
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
20 เม.ย. 62
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
20 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
20 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
13 เม.ย. 62
แปจีปุ๊ก
แปจีปุ๊ก
13 เม.ย. 62
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
13 เม.ย. 62

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ไพที่ดุ
ไพที่ดุ
20 ก.ค. 62
สาหร่ายพวงองุ่น
สาหร่ายพวงองุ่น
13 ก.ค. 62
ถั่วเขียวอินทรีย์
ถั่วเขียวอินทรีย์
6 ก.ค. 62
ผักลิ้นห่าน
ผักลิ้นห่าน
29 มิ.ย. 62
แห้วนา
แห้วนา
22 มิ.ย. 62
หอยกะพง
หอยกะพง
15 มิ.ย. 62
ชมพู่ทับทิมจันทร์
ชมพู่ทับทิมจันทร์
8 มิ.ย. 62
ตะคึก
ตะคึก
1 มิ.ย. 62
ลูกสำรอง
ลูกสำรอง
18 พ.ค. 62
ปืนนกไส้
ปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
ถั่วมันหมู
ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
สะเดาดำ
สะเดาดำ
20 เม.ย. 62
ถั่วแปจี
ถั่วแปจี
13 เม.ย. 62
โคไทยแบล็ค
โคไทยแบล็ค
6 เม.ย. 62
ปลาดุกรัสเซีย
ปลาดุกรัสเซีย
30 มี.ค. 62
หมากซูดลูด
หมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
ไก่ขาวพันธุม
ไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
ถั่วเข็ม
ถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน