ขนาบกบนากับใบส้มกบ

ขนาบกบนากับใบส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 8 ก.ค. 60
259

เข้าครัวปรุงเมนูแบบพื้นบ้านที่ใช้ "ใบส้มกบ" มาพบกับ "กบนา" แล้วใช้การปรุงด้วยการ "ขนาบ" มาติดตามกันว่าจะน่ารับประทานแค่ไหน

วัตถุดิบ

  • กบนา
  • ใบส้มกบ
  • ตะไคร้
  • กะเพราแดง
  • พริกนา (พริกหนุ่ม)
  • ใบมะขามโมง (ใบชะม่วง)
  • พริกสด
  • พริกขี้หนู
  • ขมิ้น
  • กระชาย
  • กระเทียม
  • หอมแดง
  • เกลือ
  • กะปิ
  • น้ำปลา
  • ผิวมะกรูด
  • ใบมะกรูด
  • ใบตองควง
  • ใบตองกล้วย
  • ไม้ไผ่
  • ดอกไม้ไผ่

วิธีทำ

  • โขลก กระเทียม หอมแดง กระชาย ผิวมะกรูด ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด ขมิ้น ให้แหลกเข้ากัน จากนั้นใส่พริกสดคั่วลงไปโขลกเพิ่มให้แหลก
  • นำใบส้มกบ ใบชะมวง ไปย่างไฟจนเปลี่ยนเป็นสีเหลือง จะช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวและกำจัดขนอ่อน ๆ
  • นำใบส้มกบและใบชะมวงที่ย่างไฟแล้วมาซอยเป็นเส้น ๆ
  • นำพริกหนุ่มและหอมแดงมาซอย
  • กรีดเส้นกลางใบของใบส้มกบ (สด) ออก
  • นำกบนามาลอกหนังออกแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำพริกแกงที่โขลกไว้ ไปคลุกผสมกับเนื้อกบให้ซึมเข้าเนื้อปรุงรสด้วยน้ำปลา และเกลือ
  • โรยใบส้มกบซอย ใบชะมวงซอย กะเพราะแดง พริกนาซอย หอมแดงซอย ลงผสมเพิ่ม แล้วคลุกจนทุกอย่างเข้ากันดี

ขั้นตอนการห่อ

  • นำใบตองตึงมาแกะก้านออก แล้ววางลงรองเป็นชั้นแรก ตามด้วยใบตองกล้วยวางปูทับ เป็นชั้นที่ 2 และฉีกใบส้มกับลงวางปูต่อ เป็นชั้นที่ 3
  • นำส่วนผสมที่คลุกเคล้าแล้วตักลง จากนั้นห่อปิดด้านข้างทบเข้าหากัน แล้วห่อปิดหัว ท้าย ให้มิด นำมาหนีบด้วยไม้ไผ่ผ่าซีก
    • เกร็ดความรู้ การนำมาหนีบด้วยไม้ไผ่ผ่าซีก หรือ ที่ภาษาถิ่นเรียกว่า "นำมาขนาบด้วยไม้ขนิบ"
  • มัดปลายไม้ด้วยตอกให้แน่น ก่อนนำมาย่างด้วยไฟอ่อน ๆ จนสุก ส่งกลิ่นหอม

ติดตามชมได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
จระเข้ตัวเล็กไม่เป็นอันตรายจริง ๆ นะ ?
22 ก.ค. 60
สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
สตังค์พาไปให้อาหารปลาแงะตัวโต ๆ
15 ก.ค. 60
ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
ลัดเลาะลำธารใสหาปลาแงะ
15 ก.ค. 60
เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
เด็ดยอดพริกนา พาดูวัวควาย(ปั้น)
8 ก.ค. 60
บุกป่าหาต้นส้มกบ
บุกป่าหาต้นส้มกบ
8 ก.ค. 60
แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่
แกงกะทิหัวเป้ง ไก่บ้าน กับกล้วยไข่
29 ก.ค. 60
แกงน้ำมันหัวเป้ง
แกงน้ำมันหัวเป้ง
29 ก.ค. 60
มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง
มื้อนี้ชวนหรอยอย่างแรง
29 ก.ค. 60
ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์
ลุยป่าเก็บต้นเป้งแบบสตุงค์ สตังค์
29 ก.ค. 60
แกงส้มผักจุมป๋า
แกงส้มผักจุมป๋า
22 ก.ค. 60
ยำผักจุมป๋า
ยำผักจุมป๋า
22 ก.ค. 60
แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด
แกงส้มปลาแงะมังคุดคัด
15 ก.ค. 60
ปลาแงะทอดพริกไทยดำ
ปลาแงะทอดพริกไทยดำ
15 ก.ค. 60
ขนาบกบนากับใบส้มกบ
ขนาบกบนากับใบส้มกบ
8 ก.ค. 60
ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน
ยำใบส้มกบหมู่ย่างรมควัน
8 ก.ค. 60
สตังค์ชวนพูดใต้
สตังค์ชวนพูดใต้
1 ก.ค. 60
เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่
เคล็ดลับเก็บยอดมันปูให้สดใหม่
1 ก.ค. 60
ขนมจีนน้ำยากะทิ
ขนมจีนน้ำยากะทิ
1 ก.ค. 60
ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ
ยำผักพื้นบ้าน สูตรมังสวิรัติ
1 ก.ค. 60

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
2 ก.ย. 60
เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
เต๊อะสี่เกอะมอโดะ
2 ก.ย. 60
ผักเลือน
ผักเลือน
26 ส.ค. 60
จักจั่น
จักจั่น
19 ส.ค. 60
บ่อเกลือภูเขา
บ่อเกลือภูเขา
12 ส.ค. 60
ส้มกันดาร
ส้มกันดาร
5 ส.ค. 60
ต้นเป้ง
ต้นเป้ง
29 ก.ค. 60
ผักจุมป๋า
ผักจุมป๋า
22 ก.ค. 60
ปลาแงะ
ปลาแงะ
15 ก.ค. 60
ต้นส้มกบ
ต้นส้มกบ
8 ก.ค. 60
ยอดมันปู
ยอดมันปู
1 ก.ค. 60
ตอนพิเศษ รากสามสิบ
ตอนพิเศษ รากสามสิบ
13 ก.พ. 59
ตอนพิเศษ หอยโล่
ตอนพิเศษ หอยโล่
30 ม.ค. 59
ตอนพิเศษ แมงมัน
ตอนพิเศษ แมงมัน
23 ม.ค. 59
ผักหัวลิง
ผักหัวลิง
16 ม.ค. 59
ผักลืมผัว
ผักลืมผัว
26 ธ.ค. 58
บัวหิมะ
บัวหิมะ
12 ธ.ค. 58
ปูแป้น
ปูแป้น
5 ธ.ค. 58
ปูแป้น
ปูแป้น
5 ธ.ค. 58
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน