สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 12 ม.ค. 62
70

มาเข้าครัวทำเมนู
"ขนมหัวผักกาด" ที่สามารถรับประทานได้ทั้งที่นึ่งสด ๆ
หรือจะนำไปทอดให้กรอบเหลืองก็ได้ รสชาติอร่อย หนึบแน่น
ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น.
ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • หัวไชเท้า
  • กุ้งแห้ง
  • ถั่วลิสง
  • แป้งเท้ายายม่อม
  • แป้งข้าวเจ้า
  • พริกขี้หนู
  • ขึ้นฉ่าย
  • เกลือ
  • ซีอิ๊วหวาน
  • น้ำตาลทรายขาว
  • น้ำส้มสายชู
  • น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด นำถั่วลิสงลงไปต้มให้สุก
2. นำหัวไชเท้ามาขูดให้เป็นเส้น
3. นำเกลือมาละลายน้ำ แล้วนำหัวไชเท้าลงไปคั้นบีบ โดยล้างน้ำประมาณ 3 รอบ (เคล็ดลับ การล้างด้วยน้ำเกลือจะช่วยลดกลิ่นฉุนของหัวไชเท้าได้)
4. นำขึ้นฉ่ายและกุ้งแห้งไปล้างน้ำ
5. เลือกเด็ดใบขึ้นฉ่ายทิ้ง เหลือไว้เฉพาะต้นและก้าน แล้วหั่นซอยให้ละเอียด (เคล็ดลับ ขึ้นฉ่ายไม่ใช้ส่วนที่เป็นใบ เพราะจะขมและมีกลิ่นฉุนมากเกินไป)
6. นำแป้งข้าวเจ้าและแป้งเท้ายายม่อม ใส่ลงกะละมังรวมกัน
7. ตัดด้วยเกลือเล็กน้อย หยอดเติมน้ำเปล่าลงไป ตีคนให้เข้ากัน
8. นำหัวไชเท้าที่ขูดไว้ใส่ลงกะละมัง นำถั่วลิสงต้ม ก้านขึ้นฉ่าย กุ้งแห้ง ใส่ตามลงไป คลุกให้เข้ากัน
9. นำแป้งที่ตีผสมไว้ ใส่ตามลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
10. จากนั้นตักใส่ในถาด แล้วยกไปวางไว้ในลังถึง
11. เตรียมต้มน้ำในหม้อซึ้งให้เดือด แล้วนำขนมหัวผักกาดไปนึ่งให้สุก
12. เมื่อนึ่งขนมจนสุกแล้ว ตัดแบ่งขนมให้เป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปทอดให้เหลืองกรอบ
13. เตรียมปรุงน้ำจิ้ม นำพริกขี้หนูใส่ลงครก โขลกให้พอแหลก แล้วตักใส่ในถ้วย
14. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหวาน น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน (ขนมหัวผักกาด สามารถรับประทานได้ทั้งนึ่งและทอด โดยรับประทานคู่กันกับน้ำจิ้ม)

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน  : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
คลิปบ้านทุ่ง  : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
2 ก.พ. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
26 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
26 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
19 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
19 ม.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
19 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
12 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
12 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
29 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
29 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
29 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
22 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
22 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
22 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
15 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน  ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
15 ธ.ค. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ไก่ขาวพันธุม
ไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
ถั่วเข็ม
ถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
ผักตบชวา
ผักตบชวา
23 ก.พ. 62
ผักโขมเขียว
ผักโขมเขียว
16 ก.พ. 62
เห็ดหูหนู
เห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
ถั่วลายเสือ
ถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
26 ม.ค. 62
ส้มสีทองน่าน
ส้มสีทองน่าน
19 ม.ค. 62
หัวไชเท้า
หัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
29 ธ.ค. 61
ละมุด พันธุ์มะกอก
ละมุด พันธุ์มะกอก
22 ธ.ค. 61
บัวขม
บัวขม
15 ธ.ค. 61
คะน้าอินทรีย์
คะน้าอินทรีย์
8 ธ.ค. 61
ดอกเก๊กฮวยขาว
ดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
มะแข่น
มะแข่น
24 พ.ย. 61
หญ้าหวาน
หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
ผักเฮือด
ผักเฮือด
10 พ.ย. 61
ดอกไก่เตี้ย
ดอกไก่เตี้ย
3 พ.ย. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน