สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน

สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 26 ม.ค. 62
70

สตังค์ชวนมาเข้าครัวทำเมนูจากสะเดาอย่างเมนู
"สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน" ที่มีทั้งเกลอปลาดุกย่าง, เกลอสันคอหมูย่าง
และเกลอกุ้งก้ามกรามย่าง เมนูนี้จะชวนน้ำลายไหลอย่างไร
ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น.
ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • สะเดาพันธุ์ขาวผ่อง
  • ปลาดุก
  • กุ้งสด
  • กุ้งแห้ง
  • พริกแห้งเม็ดเล็ก
  • พริกแห้งเม็ดใหญ่
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • น้ำตาลปี๊บ
  • ถั่วลิสง
  • เกลือ
  • น้ำมันพืช
  • น้ำปลา
  • มะขามเปียก
  • ผักชี

วิธีทำ

1. นำหอมแดง และกระเทียมมาปอกเปลือก
2. นำปลาดุกที่ผ่านการทำและบั้งริ้วมาแล้ว ไปล้างด้วยเกลือ แล้วนำมาเสียบไม้
3. นำสันคอหมูมาล้างด้วยเกลือเช่นกัน แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น
4. นำปลาดุกและสันคอหมูไปย่างไฟให้สุก
5. นำมะขามเปียกมาแช่น้ำ
6. ซอยหอมแดงและสับกระเทียม เตรียมไว้
7. นำถั่วลิสงไปคั่วในกระทะ เลือกเปลือกออกทิ้ง แล้วนำใส่ลงครก บุบให้พอแตก
8. นำพริกแห้งลงไปคั่วในกระทะให้สุกเกรียม
9. นำกุ้งก้ามกรามขึ้นไปย่างไฟให้สุก
10. ล้างกุ้งแห้งเตรียมไว้ แล้วนำไปทอดในน้ำมันเดือดให้สุกกรอบ
11. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอให้เดือด แล้วนำหอมแดงลงไปเจียวและตามด้วยเจียวกระเทียม
12. ใส่พริกแห้งลงครก โขลกให้แหลก
13. เทน้ำเปล่าใส่ลงในกระทะ
14. ใส่น้ำตาลปี๊บตามลงไปเคี่ยวให้ละลาย ตัดรสเค็มด้วยเกลือ น้ำปลา และมะขามเปียก
15. ใส่พริกป่นตามลงไป แล้วยกขึ้น พักไว้ให้เย็น
16. เทน้ำใส่หม้อ แล้วยกไปต้มตั้งไฟให้เดือด
17. นำพริกแห้งลงไปทอดในน้ำมันเดือด
18. นำสะเดาพันธุ์ขาวผ่อง ไปย่างไฟให้พอสลบ
19. นำสะเดาพันธุ์ขาวผ่อง อีกส่วนหนึ่งไปลวกในน้ำร้อน ใส่เกลือตามลงไปเล็กน้อย แล้วยกขึ้นมาน็อกไว้ในน้ำเย็น
20. นำหอมเจียว กระเทียมเจียว กุ้งแห้งทอด ถั่วลิสงบุบ พริกแห้งทอด และผักชี ใส่ลงในน้ำปลาหวานที่เคี่ยวไว้ คนให้ผสมเข้ากัน (วิธีการกิน เสิร์ฟสันคอหมูย่าง ปลาดุกย่าง และกุ้งย่าง พร้อมกันกับสะเดาน้ำปลาหวาน)

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
ยำผักโขมกรอบกุ้งฟู
16 ก.พ. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมผักโขมเขียวสด ๆ
16 ก.พ. 62
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
9 ก.พ. 62
ลาบเห็ดหูหนู
ลาบเห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน  : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
คลิปบ้านทุ่ง  : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
2 ก.พ. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
26 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
26 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
19 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
19 ม.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
19 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
12 ม.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
12 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
29 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
29 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
29 ธ.ค. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ปลาดุกรัสเซีย
ปลาดุกรัสเซีย
30 มี.ค. 62
หมากซูดลูด
หมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
ไก่ขาวพันธุม
ไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
ถั่วเข็ม
ถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
ผักตบชวา
ผักตบชวา
23 ก.พ. 62
ผักโขมเขียว
ผักโขมเขียว
16 ก.พ. 62
เห็ดหูหนู
เห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
ถั่วลายเสือ
ถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
26 ม.ค. 62
ส้มสีทองน่าน
ส้มสีทองน่าน
19 ม.ค. 62
หัวไชเท้า
หัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
29 ธ.ค. 61
ละมุด พันธุ์มะกอก
ละมุด พันธุ์มะกอก
22 ธ.ค. 61
บัวขม
บัวขม
15 ธ.ค. 61
คะน้าอินทรีย์
คะน้าอินทรีย์
8 ธ.ค. 61
ดอกเก๊กฮวยขาว
ดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
มะแข่น
มะแข่น
24 พ.ย. 61
หญ้าหวาน
หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน