สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 22 ธ.ค. 61
75

มาเข้าครัวทำอีกหนึ่งเมนูขนมหวานจากละมุด
กับเมนู "ไอศกรีมละมุดกะทิสด" ที่นำไปกินคู่กับข้าวเหนียวใบเตย
ได้ความมันจากถั่วลิสง และความกรุบกรอบจากขนมปังปิ้ง
ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น.
ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ละมุดสุก
  • มะพร้าวแก่
  • ไข่ไก่
  • ใบเตย
  • น้ำตาลทรายขาว
  • เกลือป่น
  • ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
  • ถั่วลิสง
  • ลูกชิด
  • ขนมปัง
  • น้ำผึ้ง

วิธีทำ

1. นำละมุดมาปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น เอาแกนกลางออก
2. ปอกเปลือกมะพร้าว แล้วขูดเตรียมรอไว้
3. นำถั่วลิสงไปคั่วในกระทะ แล้วเลือกเปลือกออกทิ้ง
4. เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่ใบเตยและน้ำตาลทรายลงไป เคี่ยวให้ละลาย เพื่อเอาน้ำเชื่อม
5. นำไข่ไก่มาแยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน
6. เมื่อน้ำในหม้อเดือด ใส่ไข่ขาวลงไป (เคล็ดลับ ไข่ขาวจะช่วยจับฝุ่นต่าง ๆ ในน้ำตาลทราย ช่วยให้น้ำเชื่อมมีความใสมากขึ้น)
7. จากนั้นจึงนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง โดยเอาเฉพาะน้ำเชื่อม
8. เทน้ำใส่หม้อซึ้ง แล้วยกไปต้มตั้งไฟ
9. เทน้ำที่แช่ข้าวเหนียวเขี้ยวงูให้สะเด็ด (ข้าวเหนียวผ่านการแช่น้ำมาแล้ว 7 ชั่วโมง)
10. นำข้าวเหนียวมาห่อด้วยผ้าข้าวบาง แล้วยกใส่ซึ้งนำไปนึ่งให้สุก
11. นำเนื้อละมุด น้ำเชื่อม หัวกะทิ เกลือป่น ใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นให้ละเอียด
12. นำเนื้อละมุดที่ปั่นไว้ใส่ภาชนะ แล้วนำไปแช่เย็น 1 - 2 ชั่วโมง ให้แข็งตัว ก่อนเอาออกมาขูดให้ละเอียด แล้วนำไปแช่เย็นให้แข็งอีกรอบ ซึ่งจะทำแบบนี้ซ้ำกันประมาณ 3 รอบ
13. นำใบเตยมาซอย แล้วนำไปโขลกให้แหลก
14. เทน้ำลงไปละลาย กรองเอาเฉพาะน้ำใบเตยด้วยผ้าขาวบาง ตามด้วยคั้นน้ำกะทิลงไปผสม
15. จากนั้นจึงยกไปตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทรายและเกลือตามลงไป เคี่ยวให้พอเดือด แล้วนำไปมูนไว้กับข้าวเหนียว
16. นำขนมปังมาหั่นชิ้นให้พอเหมาะ แล้วนำไปปิ้งไฟให้พอสุกเกรียม
17. นำขนมปังปิ้งมาหั่นให้เป็นชิ้นลูกเต๋า
18. นำละมุดสุกมาหั่นชิ้นเป็นลูกเต๋าเช่นกัน (วิธีการกิน นำไอศกรีมละมุดที่แช่ไว้ มาตักให้เป็นลูก ๆ เสิร์ฟเคียงคู่ด้วยข้าวเหนียวใบเตย ลูกชิด ขนมปังปิ้ง โรยหน้าด้วย ถั่วลิสงคั่ว และละมุดหั่นเต๋า ราดรดด้วยน้ำผึ้ง)

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
19 ม.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
19 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
12 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
12 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
29 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
29 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
29 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
22 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
22 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
คลิปบ้านทุ่ง : ขั้นตอนการล้างละมุด
22 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
สูตรอาหารพื้นบ้าน ขนมสายบัว
15 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน  ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
สูตรอาหารพื้นบ้าน ต้มส้มสายบัวใส่ปลาตะเพียน
15 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
คลิปบ้านทุ่ง : ล้อมวงกินข้าว
15 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
8 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยงคะน้า
8 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
8 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
1 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
1 ธ.ค. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
ผักตบชวา
ผักตบชวา
23 ก.พ. 62
ผักโขมเขียว
ผักโขมเขียว
16 ก.พ. 62
เห็ดหูหนู
เห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
ถั่วลายเสือ
ถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
26 ม.ค. 62
ส้มสีทองน่าน
ส้มสีทองน่าน
19 ม.ค. 62
หัวไชเท้า
หัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
29 ธ.ค. 61
ละมุด พันธุ์มะกอก
ละมุด พันธุ์มะกอก
22 ธ.ค. 61
บัวขม
บัวขม
15 ธ.ค. 61
คะน้าอินทรีย์
คะน้าอินทรีย์
8 ธ.ค. 61
ดอกเก๊กฮวยขาว
ดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
มะแข่น
มะแข่น
24 พ.ย. 61
หญ้าหวาน
หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
ผักเฮือด
ผักเฮือด
10 พ.ย. 61
ดอกไก่เตี้ย
ดอกไก่เตี้ย
3 พ.ย. 61
กล้วยพระ
กล้วยพระ
27 ต.ค. 61
ลูกเถาคัน
ลูกเถาคัน
20 ต.ค. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน