ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ

ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 20 เม.ย. 2562
296

ชวนเข้าครัวทำเมนูรสแซ่บที่นำยอดสะเดาดำลวกคลุกเคล้าน้ำยำและกุ้ง ครบทุกรสทั้งเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ทำให้รสขมจากสะเดาดำกินง่ายกว่าเดิม ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • สะเดาดำ
  • กุ้งสด
  • หอมแดง
  • มะเขือเทศ
  • ขึ้นฉ่าย
  • พริกขี้หนู
  • น้ำมันพืช
  • มะขามเปียก
  • น้ำตาลปี๊บ
  • น้ำส้มสายชู
  • พริกจินดาแดง
  • พริกแห้งเม็ดเล็ก
  • เกลือ
  • น้ำปลา
  • มะนาว

วิธีทำ

  1. เตรียมตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือตามลงไป
  2. นำยอดสะเดาดำไปล้างน้ำ
  3. จากนั้นนำยอดสะเดาไปลวกในน้ำเดือด แล้วนำมาพักไว้ในน้ำเย็น
  4. ปอกเปลือกกุ้ง ผ่าเอาเส้นหลังออก แล้วล้างน้ำทำความสะอาด
  5. ปอกเปลือกหอมแดงมา แล้วซอยเตรียมไว้
  6. บีบขยำน้ำมะขามเปียก เตรียมไว้เช่นกัน
  7. นำมะเขือเทศมาหั่นเป็นชิ้น
  8. นำพริกขี้หนูมาเด็ดขั้ว แล้วบุบไว้ให้พอแตก
  9. นำพริกจินดา และขึ้นฉ่าย มาซอยหั่น
  10. ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงใส่ นำพริกแห้งลงไปทอดให้สุกเกรียม
  11. นำหอมแดงลงไปเจียวให้สุกเหลือง
  12. นำยอดสะเดามาเด็ดใบ
  13. เตรียมตั้งกระทะเทน้ำเปล่าใส่ลงไป
  14. จากนั้นนำน้ำมะขามเปียกลงไปเคี่ยวรวมกันกับน้ำเปล่า
  15. ใส่น้ำตาลปี๊บ ตามลงไป เคี่ยวให้ละลายเข้ากัน
  16. นำกุ้งลงไปลวกในน้ำเดือดให้พอสะดุ้ง แล้วนำไปผัดในกระทะน้ำมันหอมเจียว
  17. นำน้ำมะขามเปียกที่เคี่ยวไว้ใส่ลงกะละมัง
  18. ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูบุบ พริกจินดาซอย หอมแดง มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย กุ้ง ยอดสะเดาดำลวก หอมเจียว และพริกทอด ตามลงไป คลุกเคล้าให้ทุกอย่างผสานเข้ากัน

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตุ้มเปลน้ำวุ้นสำรอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ตุ้มเปลน้ำวุ้นสำรอง
18 พ.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
คลิปบ้านทุ่ง : ชวนเคี้ยวหมากกลางป่า
18 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ห่อนึ่งปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงแคปลานิลใส่ปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
คลิปบ้านทุ่ง : ชิมชาชมวิวสวนผัก
11 พ.ค. 62
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
อุ๊บมะเขือแจ้ใส่ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
น้ำมะแห้งขมใส่ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
คลิปบ้านทุ่ง : เก็บมะแว้งขมริมรั้ว
27 เม.ย. 62
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
ต้มขมสะเดาดำ กินกับแจ่วมะกอก
20 เม.ย. 62
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
ยำกุ้งเด้งสะเดาดำ
20 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
คลิปบ้านทุ่ง : เครื่องมือช่วยทุนเวลาตอนกิ่ง
20 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
13 เม.ย. 62
แปจีปุ๊ก
แปจีปุ๊ก
13 เม.ย. 62
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
ลาบส้ม ถั่ว 3 แป
13 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
6 เม.ย. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
6 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
6 เม.ย. 62
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
30 มี.ค. 62
น้ำพริกปลาปั้น
น้ำพริกปลาปั้น
30 มี.ค. 62

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ถั่วเขียวอินทรีย์
ถั่วเขียวอินทรีย์
6 ก.ค. 62
ผักลิ้นห่าน
ผักลิ้นห่าน
29 มิ.ย. 62
แห้วนา
แห้วนา
22 มิ.ย. 62
หอยกะพง
หอยกะพง
15 มิ.ย. 62
ชมพู่ทับทิมจันทร์
ชมพู่ทับทิมจันทร์
8 มิ.ย. 62
ตะคึก
ตะคึก
1 มิ.ย. 62
ลูกสำรอง
ลูกสำรอง
18 พ.ค. 62
ปืนนกไส้
ปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
ถั่วมันหมู
ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
สะเดาดำ
สะเดาดำ
20 เม.ย. 62
ถั่วแปจี
ถั่วแปจี
13 เม.ย. 62
โคไทยแบล็ค
โคไทยแบล็ค
6 เม.ย. 62
ปลาดุกรัสเซีย
ปลาดุกรัสเซีย
30 มี.ค. 62
หมากซูดลูด
หมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
ไก่ขาวพันธุม
ไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
ถั่วเข็ม
ถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
ผักตบชวา
ผักตบชวา
23 ก.พ. 62
ผักโขมเขียว
ผักโขมเขียว
16 ก.พ. 62
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน