ข่างปองหมากซูดลูด

ข่างปองหมากซูดลูด

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 23 มี.ค. 62
59

เมนูอร่อยของชาวไทใหญ่
ข่างปองหมากซูดลูด หรือ กระบองจ่อ ที่นำหมากซูดลูด หัวปลีไปคลุกพลิกแกงและแป้ง
นำไปทอดกรอบๆ กินกับน้ำจิ้มรสอร่อยเปรี้ยวอมหวาน
ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05- 16.30 น.
ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • หมากซูดลูด
  • หัวปลี
  • หอมแดง
  • พริกแห้ง
  • ตะไคร้
  • กระเทียม
  • ขมิ้นผง
  • พริกขี้หนูสด
  • ถั่วเน่าแผ่น
  • น้ำมันพืช
  • แป้งข้าวเจ้า
  • แป้งข้าวเหนียว
  • ผงปรุงรสรสถั่วเหลือง
  • ถั่วลิสง
  • กะปิเจ
  • น้ำอ้อย
  • มะนาว
  • แตงกวา
  • น้ำปลา
  • น้ำเปล่า

วิธีทำ

  1. ปอกเปลือกหมากซูดลูด แล้วนำไปล้างน้ำทำความสะอาด
  2. ผ่าแบ่งหมากซูดลูด แล้วเอาเมล็ดออก
  3. นำหมากซูดลูดมาซอยหั่นไว้เป็นชิ้นบางๆ
  4. ปอกหอมแดง และกระเทียม เตรียมไว้
  5. ตั้งกระทะให้ร้อน นำถั่วลิสงลงไปคั่วให้สุก แล้วเลือกเปลือกออกทิ้ง
  6. ซอยตะไคร้ เตรียมไว้เช่นกัน
  7. นำหัวปลีมาแกะ ซอยให้เป็นเส้น แล้วนำไปแช่ไว้ในน้ำ ***เคล็ดลับ บีบน้ำมะนาวลงไปในน้ำที่ใช้แช่หัวปลี จะช่วยให้หัวปลีไม่ดำ***
  8. นำพริกแห้งใส่ลงครก ตามด้วยกะปิเจ ตะไคร้ ถั่วเน่าแผ่น และหอมแดง โขลกให้ทุกอย่างแหลกผสมเข้ากัน
  9. บีบขยำหัวปลีให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปผสมกับหมากซูดลูดที่ซอยไว้
  10. ตักพริกแกงที่โขลกไว้ใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  11. นำผงปรุงรสถั่วเหลือง ผงขมิ้น แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว ใส่ตามลงไป
  12. เติมน้ำเปล่าผสมลงไปเล็กน้อย คลุกขยำให้เข้ากันอีกรอบ
  13. ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงใส่
  14. เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน นำข่างปองที่คลุกแป้งไว้ลงไปทอดให้สุกกรอบ
  15. เตรียมทำน้ำจิ้ม โดยนำมะนาวมาผ่าแบ่ง บีบเอาเฉพาะน้ำ
  16. นำพริกขี้หนูสด หอมแดง แตงกวา มาซอย
  17. นำหมากซูดลูดผลสุกมาผ่าแบ่ง ขูดเอาเมล็ดสุกด้านในใส่ลงในถ้วย
  18. นำหอมแดง ถั่วลิสงบุบ พริกขี้หนู แตงกวา น้ำมะนาว ผงปรุงรสถั่วเหลือง มาผสมรวมกัน
  19. ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำปลา แล้วขูดน้ำตาลอ้อยแผ่นใส่ตามลงไป
  20. เติมน้ำเปล่าลงไปผสมเล็กน้อย
  21. จากนั้นจึงนำเมล็ดหมากซูดลูดสุกใส่ตามลงไปปิดท้าย

แท็ก

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับช่วยแกะถั่วแปจี
13 เม.ย. 62
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
​สูตรอาหารพื้นบ้าน : สเต๊กเนื้อโคไทยแบล็ค กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และตำโคราช
6 เม.ย. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงระแวงเนื้อน่องลาย
6 เม.ย. 62
คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
คลิปบ้านทุ่ง : โคไทยแบล็ค เนื้อคุณภาพที่น่าลอง
6 เม.ย. 62
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
ผัดเผ็ดปลาดุกรัสเซียทอดฟู
30 มี.ค. 62
น้ำพริกปลาปั้น
น้ำพริกปลาปั้น
30 มี.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
คลิปบ้านทุ่ง : เคล็ดลับวิธีให้อาหารปลาดุกรัสเซีย
30 มี.ค. 62
ข่างปองหมากซูดลูด
ข่างปองหมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
​แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
​แกงหมากซูดลูดไทใหญ่ ใส่จิ๊นลุงทอด
23 มี.ค. 62
​ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
​ฟังเพลงมนต์เมืองปายหลังเก็บหมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
​แกงมัสมั่นไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
​ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
​ไก่ขาวพันธุมตุ๋นมะนาวดอง
16 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดถั่วเข็มไฟแดง
9 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แอ๊บถั่วเข็ม กินกับ น้ำพริกหนุ่ม
9 มี.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
คลิปบ้านทุ่ง : อุปกรณ์พิเศษช่วยเก็บถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไส้อั่วไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่เมืองนึ่งสมุนไพร
2 มี.ค. 62
​คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
​คลิปบ้านทุ่ง : นักร้องเสียงใสสันป่าตอง
2 มี.ค. 62
แป๊ะซะยะวา
แป๊ะซะยะวา
23 ก.พ. 62

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

ชมพู่ทับทิมจันทร์
ชมพู่ทับทิมจันทร์
8 มิ.ย. 62
ตะคึก
ตะคึก
1 มิ.ย. 62
ลูกสำรอง
ลูกสำรอง
18 พ.ค. 62
ปืนนกไส้
ปืนนกไส้
11 พ.ค. 62
ถั่วมันหมู
ถั่วมันหมู
27 เม.ย. 62
สะเดาดำ
สะเดาดำ
20 เม.ย. 62
ถั่วแปจี
ถั่วแปจี
13 เม.ย. 62
โคไทยแบล็ค
โคไทยแบล็ค
6 เม.ย. 62
ปลาดุกรัสเซีย
ปลาดุกรัสเซีย
30 มี.ค. 62
หมากซูดลูด
หมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
ไก่ขาวพันธุม
ไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
ถั่วเข็ม
ถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
ผักตบชวา
ผักตบชวา
23 ก.พ. 62
ผักโขมเขียว
ผักโขมเขียว
16 ก.พ. 62
เห็ดหูหนู
เห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
ถั่วลายเสือ
ถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
26 ม.ค. 62
ส้มสีทองน่าน
ส้มสีทองน่าน
19 ม.ค. 62
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน