สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
ชวนเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านอย่าง "นึ่งไก่เมืองผักเฮือด" ที่มีกลิ่นหอมไปด้วยสมุนไพร ไก่เมืองนุ่มสุกกำลังดี มีรสชาติหลากหลาย อร่อยมากขึ้นเมื่อได้กินคู่กับผักเฮือด ตัดรสกับน้ำจิ้มแซ่บ ๆ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ผักเฮือด
- ไก่บ้าน
- ตะไคร้
- ขมิ้น
- ข่า
- กะปิ
- น้ำปลา
- พริกแห้ง
- ข้าวเหนียว
- มะขามเปียก
- น้ำตาลทราย
- ผักชี
- ใบมะกรูด
- ต้นหอม
- ผักชีฝรั่ง
- กระเทียม
- หอมแดง
วิธีทำ
1. นำยอดผักเฮือดมาเด็ด (เคล็ดลับ เมนูนี้จะไม่ใช้ส่วนของกาบใบเยอะมากนัก เพราะจะทำให้มีรสชาติเปรี้ยวเกินไป แต่จะนิยมใช้ใบลักษณะบานและใหญ่)
2. นำหอมแดง ข่า ขมิ้น กระเทียม มาปอกเปลือก
3. ซอยตะไคร้ ข่า ขมิ้น ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เตรียมรอไว้
4. นำข้าวเหนียวลงไปคั่วในกระทะให้สุกหอม
5. นำพริกแห้ง กระเทียม ตะไคร้ ขมิ้น ข่า ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
6. ใส่กะปิและหอมแดงตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
7. นำพริกแห้งไปคั่วในกระทะให้สุกหอม
8. นำไก่เมืองมาสับชิ้นให้มีขนาดพอเหมาะ
9. ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไป
10. นำกระเทียมลงไปเจียว
11. นำพริกแกงลงไปผัด ใส่ไก่เมืองตามลงไป
12. เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วผัดให้พริกแกงแทรกเข้าเนื้อ
13. จากนั้นยกขึ้นจากเตา ย้ายไก่ใส่ลงในกะละมังคลุก
14. ใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ผักชี ต้นหอมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
15. โขลกข้าวเหนียวคั่วเตรียมไว้
16. นำใบตองมาปูรองในซึ้ง ตามด้วยปูรองผักเฮือดทับอีกชั้น
17. ตักชิ้นไก่เมืองวางลงใส่ในซึ้ง
18. ตั้งน้ำต้มไฟให้เดือด แล้วนำไก่เมืองที่อยู่ในซึ้งไปนึ่งให้สุก
19. เมื่อไก่สุก นำยอดอ่อนผักเฮือดโรยปิดหน้า ปิดฝาทิ้งไว้ รอสุกรอบสุดท้าย
20. ตั้งกระทะให้ร้อน นำน้ำมะขามเปียกใส่ลงไป
21. ใส่น้ำตาลทรายลงไป เคี่ยวให้ละลายเข้ากัน
22. ยกน้ำจิ้มขึ้นจากเตา แล้วเทใส่ในถ้วย
23. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดง และผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน (วิธีการกิน กินไก่เมืองนึ่ง คู่กับผักเฮือด และน้ำจิ้มแจ่ว)
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
ชวนเข้าครัวทำเมนูพื้นบ้านอย่าง "นึ่งไก่เมืองผักเฮือด" ที่มีกลิ่นหอมไปด้วยสมุนไพร ไก่เมืองนุ่มสุกกำลังดี มีรสชาติหลากหลาย อร่อยมากขึ้นเมื่อได้กินคู่กับผักเฮือด ตัดรสกับน้ำจิ้มแซ่บ ๆ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา 16.05 - 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung
วัตถุดิบ
- ผักเฮือด
- ไก่บ้าน
- ตะไคร้
- ขมิ้น
- ข่า
- กะปิ
- น้ำปลา
- พริกแห้ง
- ข้าวเหนียว
- มะขามเปียก
- น้ำตาลทราย
- ผักชี
- ใบมะกรูด
- ต้นหอม
- ผักชีฝรั่ง
- กระเทียม
- หอมแดง
วิธีทำ
1. นำยอดผักเฮือดมาเด็ด (เคล็ดลับ เมนูนี้จะไม่ใช้ส่วนของกาบใบเยอะมากนัก เพราะจะทำให้มีรสชาติเปรี้ยวเกินไป แต่จะนิยมใช้ใบลักษณะบานและใหญ่)
2. นำหอมแดง ข่า ขมิ้น กระเทียม มาปอกเปลือก
3. ซอยตะไคร้ ข่า ขมิ้น ผักชี ต้นหอม ผักชีฝรั่ง เตรียมรอไว้
4. นำข้าวเหนียวลงไปคั่วในกระทะให้สุกหอม
5. นำพริกแห้ง กระเทียม ตะไคร้ ขมิ้น ข่า ใส่ลงครก โขลกให้แหลก
6. ใส่กะปิและหอมแดงตามลงไป โขลกต่อให้เข้ากัน
7. นำพริกแห้งไปคั่วในกระทะให้สุกหอม
8. นำไก่เมืองมาสับชิ้นให้มีขนาดพอเหมาะ
9. ตั้งกระทะเทน้ำมันลงไป
10. นำกระเทียมลงไปเจียว
11. นำพริกแกงลงไปผัด ใส่ไก่เมืองตามลงไป
12. เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย แล้วผัดให้พริกแกงแทรกเข้าเนื้อ
13. จากนั้นยกขึ้นจากเตา ย้ายไก่ใส่ลงในกะละมังคลุก
14. ใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ผักชี ต้นหอมลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
15. โขลกข้าวเหนียวคั่วเตรียมไว้
16. นำใบตองมาปูรองในซึ้ง ตามด้วยปูรองผักเฮือดทับอีกชั้น
17. ตักชิ้นไก่เมืองวางลงใส่ในซึ้ง
18. ตั้งน้ำต้มไฟให้เดือด แล้วนำไก่เมืองที่อยู่ในซึ้งไปนึ่งให้สุก
19. เมื่อไก่สุก นำยอดอ่อนผักเฮือดโรยปิดหน้า ปิดฝาทิ้งไว้ รอสุกรอบสุดท้าย
20. ตั้งกระทะให้ร้อน นำน้ำมะขามเปียกใส่ลงไป
21. ใส่น้ำตาลทรายลงไป เคี่ยวให้ละลายเข้ากัน
22. ยกน้ำจิ้มขึ้นจากเตา แล้วเทใส่ในถ้วย
23. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดง และผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน (วิธีการกิน กินไก่เมืองนึ่ง คู่กับผักเฮือด และน้ำจิ้มแจ่ว)
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ผัดคะน้าหมูกรอบไฟแดง
ภัตตาคารบ้านทุ่ง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เมี่ยง..มะเกี๋ยงนพคุณ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้า..มะเกี๋ยง
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
คลิปบ้านทุ่ง : ลงเขา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไตปลา
สูตรอาหารพื้นบ้าน : เลียงกะทิ..ผักแมะ กินกับน้ำพริกกะปิ
คลิปบ้านทุ่ง : รับรางวัล
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ปลาเห็ด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้ม..ลูกเถาคัน กับปลาอีโก๊
คลิปบ้านทุ่ง : ใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงไก่กล้วยพระ กินกับข้าวเหนียวมูนห่อใบละป้าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบปลาดุก ก้านกล้วยพระ
คลิปบ้านทุ่ง : เบื้องหลังที่มาของเรือลากจูง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำดอกไก่เตี้ย..ทะเลทอด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงส้มดอกไก่เตี้ยยอดมะขามอ่อน
คลิปบ้านทุ่ง : นึ่งผักเฮือดแบบสมัยก่อน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงผักเฮือด..ใส่ขาหมู
สูตรอาหารพื้นบ้าน : นึ่งไก่เมือง..ผักเฮือด
คลิปบ้านทุ่ง : แก๊งการ์ตูนบุกรายการ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : พะโล้..หญ้าหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำหน่อไร่..ใส่น้ำปู
คลิปบ้านทุ่ง : “มะแข่น” กินสด ได้นะ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ลาบจิ๊นใส่มะแข่น
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างมะแข่น กินกับน้ำพริกมะแข่น
คลิปบ้านทุ่ง : ทุ่งดอกเก๊กฮวยขาว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : วุ้นดอกเก๊กฮวย...ฟรุตสลัด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ส้าจิ๊น
คลิปบ้านทุ่ง : ทดสอบรสชาติ "คะน้าอินทรีย์"
