สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว

สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ออกอากาศ 19 ม.ค. 62
37

มาเข้าครัวพื้นบ้านทำเมนูอาหารที่มีชื่อว่า
"มังกรคาบแก้ว" เมนูที่มีน่าตาน่ากิน กินคู่น้ำส้มคั้นสด ๆ รสชาติอร่อย
สามารถกินเป็นของกินเล่นได้ ติดตามได้ในรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ทุกวันเสาร์ เวลา
16.05- 16.30 น. ทางไทยพีบีเอส ชมย้อนหลังได้ทาง www.thaipbs.or.th/BanTung

วัตถุดิบ

  • ส้มสีทองน่าน
  • สันคอหมู
  • กุ้งสด
  • ผักชี
  • กระเทียม
  • ขิง
  • น้ำปลา
  • น้ำมันพืช
  • เกลือ
  • น้ำผึ้ง
  • เมล็ดพริกไทยขาว
  • หอมแดง
  • พริกสด
  • ถั่วลิสง
  • น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ

1. เตรียมจุดไฟก่อเตา
2. นำถั่วลิสงลงไปคั่วในกระทะให้สุก เลือกเปลือกออกทิ้ง แล้วนำใส่ลงครกบุบให้พอแตก
3. นำหอมแดง ,กระเทียม และขิงมาปอกเปลือก
4. ผ่าแบ่งขิง แล้วหั่นซอยเป็นชิ้น ๆ
5. ซอยรากผักชี และหอมแดงเตรียมไว้
6. นำรากผักชี, ขิง, กระเทียม, พริกไทยขาว และเกลือ ใส่ลงครกโขลกให้แหลก
7. เตรียมตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชลงไปรอให้เดือด
8. จากนั้นจึงนำหอมแดงลงไปเจียวให้สุกเหลือง
9. นำกุ้งสดและสันคอหมู ไปล้างน้ำทำความสะอาด
10. หั่นชิ้นสันคอหมู แล้วสับให้ละเอียด
11. นำกุ้งมาแกะเปลือก แล้วผ่าหลังนำไปล้างน้ำทำความสะอาดอีกรอบ แล้วจึงนำมาสับให้ละเอียด
12. นำเครื่องที่โขลกทิ้งไว้ ใส่ลงไปผัดกับน้ำมันในกระทะให้พอหอม
13. ใส่หมูสับและกุ้งสับ ลงไปผัดรวมกัน
14. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา
15. จากนั้นใส่ถั่วลิสงลงไป ผัดให้เข้ากันจนเริ่มแห้ง
16. ใส่หอมเจียวตามลงไปปิดท้าย ผัดให้เข้ากันอีกรอบ แล้วพักไว้ให้เย็น
17. นำพริกสดมาซอยให้เป็นเส้น ๆ
18. เด็ดผักชีเตรียมไว้รอโดยเลือกเอาเฉพาะใบ
19. นำส้มสีทองน่านไปล้างน้ำทำความสะอาด แล้วแกะเปลือกออก
20. แบ่งส้มออกเป็นกลีบ เลือกดึงเส้นใยขาว ๆ ที่ผลส้มออกทิ้ง
21. นำกลีบส้มมาผ่าแบ่งครึ่ง เลือกเอาเมล็ดออก
22. นำไส้ที่ผัดไว้ มาปั้นให้เป็นลูกกลม ๆ
23. นำใบผักชีมาปูรองในกลีบส้มที่ผ่าไว้ ตามด้วยใส่ไส้ที่ปั้นไว้เป็นลูกกลม ๆ
24. นำพริกสดมาวางข้างละเส้น ให้เป็นลักษณะคล้ายหนวด
25. เตรียมทำน้ำส้มคั้น โดยการนำส้มสีทองน่านมาผ่าแบ่งครึ่ง แล้วคั้นเอาเฉพาะน้ำ
26. ปรุงรสด้วยน้ำผึ้งและตัดรสด้วยเกลือ (วิธีการกิน เสิร์ฟมังกรคาบแก้วคู่กับน้ำส้มคั้นเย็น ๆ)

ชมคลิปย่อย

ชมคลิปย่อย

แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
แกงเลียงใส่ปลาโอย่าง
9 ก.พ. 62
ลาบเห็ดหูหนู
ลาบเห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
คลิปบ้านทุ่ง : โรงเรือนแบบไหนเหมาะเพาะเห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : น้ำพริกคั่วถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน  : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวปุ๊กถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
คลิปบ้านทุ่ง  : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
คลิปบ้านทุ่ง : ตากถั่วลายเสือที่ลานบ้าน
2 ก.พ. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : แกงคั่วสะเดา ใส่ปลานิลย่าง
26 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สามเกลอเจอสะเดาน้ำปลาหวาน
26 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไก่ย่างซอสส้มสีทอง
19 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
สูตรอาหารพื้นบ้าน : มังกรคาบแก้ว
19 ม.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
คลิปบ้านทุ่ง : ปุ๋ยอินทรีย์
19 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
สูตรอาหารพื้นบ้าน : สำรับหัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมหัวผักกาด
12 ม.ค. 62
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
คลิปบ้านทุ่ง : การทำไชโป๊
12 ม.ค. 62
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ข้าวเหนียวเปียกเมลอน
29 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ยำ 7 กรอบ
29 ธ.ค. 61
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
คลิปบ้านทุ่ง : วิธีการผสมเกสร
29 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ขนมละมุด
22 ธ.ค. 61
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
สูตรอาหารพื้นบ้าน : ไอศกรีมละมุด...กะทิสด
22 ธ.ค. 61

ชมแบบเต็มรายการ

ชมแบบเต็มรายการ

หมากซูดลูด
หมากซูดลูด
23 มี.ค. 62
ไก่ขาวพันธุม
ไก่ขาวพันธุม
16 มี.ค. 62
ถั่วเข็ม
ถั่วเข็ม
9 มี.ค. 62
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
ไก่ประดู่หางดำเชียงใหม่
2 มี.ค. 62
ผักตบชวา
ผักตบชวา
23 ก.พ. 62
ผักโขมเขียว
ผักโขมเขียว
16 ก.พ. 62
เห็ดหูหนู
เห็ดหูหนู
9 ก.พ. 62
ถั่วลายเสือ
ถั่วลายเสือ
2 ก.พ. 62
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
สะเดา พันธุ์ขาวผ่อง
26 ม.ค. 62
ส้มสีทองน่าน
ส้มสีทองน่าน
19 ม.ค. 62
หัวไชเท้า
หัวไชเท้า
12 ม.ค. 62
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
เมลอน พันธุ์จันทร์ฉาย
29 ธ.ค. 61
ละมุด พันธุ์มะกอก
ละมุด พันธุ์มะกอก
22 ธ.ค. 61
บัวขม
บัวขม
15 ธ.ค. 61
คะน้าอินทรีย์
คะน้าอินทรีย์
8 ธ.ค. 61
ดอกเก๊กฮวยขาว
ดอกเก๊กฮวยขาว
1 ธ.ค. 61
มะแข่น
มะแข่น
24 พ.ย. 61
หญ้าหวาน
หญ้าหวาน
17 พ.ย. 61
ผักเฮือด
ผักเฮือด
10 พ.ย. 61
,

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กระเจียวหวาน

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

กระเจียวหวาน

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ข้าวแช่มอญ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง ตอน น้ำตาลมะพร้าว

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

๑ ความดีจากลูกไทย น้อมสำนึกในพระมหากรุณาธิคุณ ตอนที่ ๔

งิ้วดอกแดง

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

งิ้วดอกแดง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

เต๊อะสี่เกอะมอโดะ

จักจั่น

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

จักจั่น

ต้นส้มกบ

ภัตตาคารบ้านทุ่ง

ต้นส้มกบ

กลับขึ้นด้านบน